套肠

作者： 麻烦叫我张好看

去了莆田吃过莆仙套肠后，回来自己也尝试做一次。

用料

• 猪小肠 1副
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 八角 2.3个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2.3片
• 干辣椒 2个
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 生姜 2片

套肠的做法步骤

步骤 1

洗猪小肠，就要花费好多时间了，用面粉，加油，反复抓洗，两面都要洗到水干净为止，小肠旁边的猪油也要去掉，但不要去的太干净。洗干净后开始套肠。

步骤 2

拿一根筷子穿进小肠的一头，然后把筷子穿进小肠的另外一头，拿出筷子，把另外的小肠往里滑，一直滑，滑到紧致，如上图所示。

步骤 3

套肠冷水下锅焯水，加入葱段，生姜，料酒去腥，水开了把上面浮沫撇去，捞出来清洗干净，用牙签在套肠上扎几个洞，把里面的水放出来。

步骤 4

往锅里倒入油，加入冰糖，炒出糖色

步骤 5

糖色炒成这样颜色，加入清水，一次加够，放入套肠。

步骤 6

加入生姜，干辣椒，八角桂皮，香叶，花椒，盐吧，生抽，老抽，料酒，唱下味道盖上盖子中火卤上1个小时。

步骤 7

一个小时的时间是有嚼劲的，如果喜欢烂一点的朋友，卤的时间上可以加点。

步骤 8

切开，浇点汁上去，真是一绝，

步骤 9

不枉我花了3个小时的时间弄的，卤完的一副套肠，就盘子这点😭还不够陈先生塞牙缝的哈哈哈。有兴趣的朋友可以做起来

菜谱创建时间：2022-06-15 16:43:36