不开裂不回缩的纸杯蛋糕

作者： 小山桔

戚风纸杯蛋糕开裂回缩掉皮一直都挺常见的 想要做出不开裂不回缩不掉皮又细腻的戚风纸杯蛋糕 倒是也没什么特别的奥秘 总的来说 就是烘烤的温度 需要低温长时间烘烤 然后需要将常规戚风蛋糕的中的水/牛奶的含量增加 长时间的烘焙会将蛋糕水份蒸发掉，如果不增加水/牛奶的量，蛋糕烤好后会很干，影响口感 还有最后做好面糊状态是细腻有光泽的就OK 这款纸杯蛋糕如果是平时当早餐之类的 不需要添加奶油之类的 可以在蛋黄糊中加1克盐增加风味，会让蛋糕吃起来不是单一只有甜的感觉 但如果需要在蛋糕上挤奶油 个人觉得不需要加盐，会让整体味道会不协调😜

用料

• 色拉油 30克
• 低粉 50克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 糖 40克
• 柠檬汁 3-4滴

不开裂不回缩的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

色拉油加热到70-80度倒入过筛好的低粉中，拌匀

步骤 2

接着分次倒入牛奶拌匀

步骤 3

加入蛋黄继续拌匀

步骤 4

拌匀好的蛋黄糊

步骤 5

加了柠檬汁的蛋白放入冰箱冷冻至边缘有冰渣，糖分3次加入打发至中性发泡

步骤 6

将打好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中抄底翻拌均匀，拌至图中这样细腻有光泽的面糊即可

步骤 7

拌好的面糊倒入裱花袋，挤入纸杯蛋糕中，大概8分满的样子，裱花袋一定要插入面糊中挤，避免产生空洞

步骤 8

放入烤箱115度，60分钟，再转140度5-6分钟上色即可，烤好后可以继续闷3分钟左右，然后打开烤箱门，直接在烤箱内放凉（这样可以避免温差太大导致蛋糕回缩）

步骤 9

可可爱爱的小胖子😍

步骤 10

可以用烙印印上自己喜欢的图案

步骤 11

不回缩不开裂

步骤 12

切开组织超细腻

步骤 13

蛋糕漂亮到发光😍

步骤 14

不回缩，不开裂，很漂亮

步骤 15

美丽😬

菜谱创建时间：2022-06-15 08:54:57