黄皮焖鸭

作者： 即将成为下饭大师

不够甜的黄皮可以这样做，吃不完的黄皮也可以这样做😏

用料

• 鸭 500g
• 黄皮 约20个
• 小米椒 2个
• 盐渍梅子 1个
• 彩椒 100g
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 一勺
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 姜

黄皮焖鸭的做法步骤

步骤 1

处理食材。鸭肉切块焯水去腥，姜切丝，小米椒切段，盐渍梅子切碎(没有可以不要)，彩椒切小块。黄皮剪掉长枝，如下图

步骤 2

入盐水泡至少十分钟，尽量选表皮光洁好看的(没别的原因，看着干净，毕竟要是太黑了也不清楚洗干净没)

步骤 3

起锅先炒彩椒，加薄盐，过下油，彩椒会很爽脆，颜色可以保持得很鲜亮。

步骤 4

鸭肉煸炒出油，两面焦黄后加入些许油，下小米椒姜丝等炒香，加入料酒翻炒两下，加盐、蚝油、老抽、生抽和一勺辣黄豆酱。翻炒均匀后加入齐平的水量，焖煮大约十分钟。 期间把洗干净的黄皮去蒂、去籽(用勺子压)，放入处理好的黄皮继续焖大约五分钟，起锅前加入过油的彩椒，翻炒约半分钟即可。

步骤 5

整体味道是红焖鸭肉的酱香味带一点点果香，汤汁浓厚，黄皮的酸味和果皮的淡淡苦味都没有了。

步骤 6

同样的方法用鸡肉做也很好吃，配料去掉小米椒和青红椒，鸡肉焯水之后薄油煎黄加蒜片炒香，后续和上述一样。黄皮焖鸡更能突出黄皮的果香味。😏

黄皮焖鸭的小贴士

1.腌渍梅子没有可以不加。 2.不吃辣可以把辣黄豆酱换成不辣的，小米椒也可以去掉。 3.鸭肉只要做好焯水去腥，就不会有异味。

菜谱创建时间：2022-06-14 22:59:22