艾粑粑

作者： 嫣然巧儿

初春时节可是做了不少艾粑粑，只是这个抄过水的艾草量，总是量化不了。算了，先记录下来吧，自用，以后再调整 和之前的方子不同的，是添加了澄粉，皮子没那么软糯，冷冻后再蒸也不会塌得一塌糊涂；内馅也进行了调整，更香。 20220619记录：关于量化艾草的量，按500克新鲜艾草焯水后，过凉水，挤干，变成150克左右。做法也可以不把艾团用破壁机打碎，而是冰箱拿出解冻后，直接加入糯米粉粉中。

用料

• #皮子
• 艾草 500克
• 打艾草泥用水 400克左右
• 糯米粉 600克
• 细砂糖 150克
• 食用油 50克
• 澄粉（小麦淀粉） 100克
• 开水 160克
• #芝麻花生馅
• 熟芝麻碎 500克
• 熟花生碎 100克
• 细砂糖 80-150克
• 食用油（猪油更好） 80克
• #咸蛋黄海苔肉松
• 咸蛋黄 16个
• 肉松 100克
• 海苔碎 80克
• 沙拉酱 2勺

艾粑粑的做法步骤

步骤 1

摘洗： 新鲜艾草取嫩芽嫩叶，洗净。

步骤 2

焯烫： 烧半锅水，水开了加一点小苏打进去（可让艾叶保持绿色），汆烫个半分钟左右就筷子夹出来。（艾叶很嫩个，不需要煮太久）

步骤 3

过凉： 直接把汆烫好的艾叶放到冷水里，有利于去除涩味。

步骤 4

攥干： 适当挤干水份。这一步没法量化，人的手有松有紧。

步骤 5

打泥： 将艾叶团加适量水，打成泥。 处理好的艾叶要是不马上用，可以包好冷冻。

步骤 6

做馅： 馅料混合均匀即可。

步骤 7

烫面： 皮子。澄粉用开水和面，成团。

步骤 8

和面： 澄面团掰小块，和皮子其他材料混合均匀，和面。

步骤 9

皮子： 面皮这样就算好了，拿起来不干不湿。

步骤 10

搓团： 一个皮子40克份量分好。

步骤 11

包馅： 包上芝麻花生馅料，用慢慢收紧虎口的方法包好。

步骤 12

上笼： 包好上蒸笼，底下垫油纸或者锡纸盒

步骤 13

蒸制： 大火上汽后转中小火，蒸12-15分钟。

步骤 14

出锅： 出锅不塌，咬一口又香又甜

步骤 15

摆拍： 刷上一层薄油，不马上食用就装袋～

菜谱创建时间：2022-06-14 16:16:26