企鹅吃喝指南版辣椒油

作者： Cherishxx

推文里的辣椒油做法

用料

• 天水甘谷辣椒面 50g
• 四川二荆条干辣椒面 50g
• 小米椒干辣椒面 50g
• 菜籽油 400ml
• 小葱 1根
• 老姜 2片
• 蒜 2颗
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 丁香 4粒
• 草果 1个
• 山奈 2颗
• 花椒 20粒
• 芝麻 25克

企鹅吃喝指南版辣椒油的做法步骤

步骤 1

用一个耐高温的大盆盛好辣椒面备用。另一边，将蒜和姜切片，小葱打结，热油锅。

步骤 2

小火烧热后，倒入香料、花椒和葱姜蒜。 做油泼辣椒，用菜籽油最好，因为菜籽油有独特的香气，强强联手，香气MAX。油量一般是辣椒的2到4倍。 小火慢慢熬出香味，然后在它们变黑之前捞出，否则会产生苦味。

步骤 3

捞出香料后，开大火将油烧开（气泡密集，冒出青烟）后关火，稍稍放凉至青烟消失。 激动人心的时刻来了：将一半油倒入辣椒面里，刺啦一声，香气爆棚！ 赶紧用筷子拌匀，让下面的辣椒也和热油充分接触。 油温过高，辣椒面会被烫焦；油温过低，熟油的香味就会不够。我们把油先烧开（此时大约200℃左右），然后关火，等到青烟消散，就差不多到最佳的八九成热度（170℃左右）了。

步骤 4

趁油温还热，赶紧拌入白芝麻，将余下的热油也倒进去。 有些人喜欢在放芝麻的同时加一小勺醋，辣味会更香醇。

步骤 5

油泼辣子基本大功告成，只要再耐心放一阵子，待油温冷却。 然后装入干净瓶子，或是带盖子的瓷坛里，放在阴凉干燥处，就能保存很久。 有这么一罐比老干妈还香的辣椒油，可以做出一百样好吃的！

步骤 6

简简单单配一个馒头，夹个饼，就是淀粉和脂肪的凶残搭配！ 图片 拍黄瓜、拌金针菇样样在行。像我们这样，用黄瓜、胡萝卜、豆干切丝，再烫一盘鸡胸肉片，做成两道凉拌小菜，就是夏日最清凉的午餐set。 图片 再怎么手残，拌面总会吧？宽面条煮一煮过冷水，舀上红油辣椒，调一点生抽陈醋，再看心情加点葱末蒜末： 图片 三二一，拌！这个夏天，我的胃口就靠它来拯救了。

菜谱创建时间：2022-06-13 23:10:00