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家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法

家烧鲳鱼(复刻新荣记)

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余小西的四季三餐
家烧鲳鱼是经典的台州菜,在新荣记的排行榜上常年排名前10,鲳鱼咸香鲜美,年糕软糯弹牙,汤汁用来拌饭也是一绝,下两碗饭不成问题!

用料

家烧鲳鱼(复刻新荣记)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲳鱼一条(400g),切斜刀,取出内脏和腹部黑膜,用料酒和姜片腌制15分钟; 台州年糕(250g),厚切1指宽,如果没有,可以用其他年糕替代,年糕提前用水浸泡; 五花肉(50g),切片 红葱头2个,小葱、大蒜、姜切片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅到底油,下入五花肉煸炒出油脂;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒,煸炒出香味;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将料头拨到锅的四周,将鲳鱼下入锅中,单面煎1分钟;(鲳鱼不用翻面煎,单面即可)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入水,水位没过鲳鱼的一半以上,下入年糕,倒入2勺生抽,2勺米酒(有台州黄酒最佳,没有的话,米酒和料酒可以替代),1勺蚝油,1茶匙糖,半茶匙鸡精,少许盐调节咸淡,焖煮5分钟。(不用放老抽)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖煮的时候,要注意翻动年糕,防止粘锅。(鱼不用翻动),大火将汤汁收浓,但不要完全熬干,汤汁留着拌饭吃。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅装盘,撒上葱花。

家烧鲳鱼(复刻新荣记)的小贴士

年糕吸收了精华,比鱼肉还好吃,汤汁也不能浪费,一定要试试拌饭。

菜谱创建时间:2022-06-13 09:23:13
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