麻薯夹心咖啡曲奇饼干

作者： 来挠痒痒哇

想吃麻薯曲奇，端午节前一直买不到QQ饼，就自己做了，想吃咖啡味，所以按自己喜欢的口味加的，味道是苦甜 之前参考的方子麻薯比较软黏，冷了以后不弹，曲奇面团操作的时候还粘手到怀疑人生，所以调整之后记录一个更适合自己，感觉更好操作的方子，刚烤出来有点开裂，冷却之后裂口会回缩

用料

• 麻薯部分
• 牛奶 55克
• 玉米油或黄油 5克
• 糯米粉 38克
• 玉米淀粉 7克
• 白砂糖（或糖粉） 14克
• 咖啡曲奇部分
• 黄油 80克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉+玉米淀粉 161克
• 全蛋液 23克
• 黑咖啡粉（无糖，速溶） 5克

麻薯夹心咖啡曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

麻薯部分除黄油（或玉米油）和蔓越莓干外所有材料放进盘子里搅匀，大火上气之后蒸15分钟取出，加入油揉匀，加葡萄干揉匀（换成其他果干或者不加也OK）

步骤 2

曲奇饼干部分，黄油软化，加糖粉和黑咖啡粉打发至羽化，加蛋液，搅打至全部吸收，筛入分类，先用一根筷子搅到没有干粉，再揉成团（放心，用筷子搅的时候怎么搅拌都可以，绝对不会起筋）

步骤 3

麻薯和曲奇都分成17份或者自己想要的份数（想吃大的可以少分几份，想吃小的就多分几份），用曲奇面团包住麻薯，包好之后收一下裂口（这个面团属于不粘手，柔软但有点容易开裂，操作的时候裂了也不要慌，在裂缝处轻轻抹几下就恢复平整了）

步骤 4

全部包好，放进烤箱，160°，上下火，热风循环，15分钟（可以用牙签按出纹路，也可以直接进烤箱烤，味道没什么区别）

步骤 5

出炉，刚出炉外面酥里面软糯，冷却之后外面酥脆，里面Q弹

步骤 6

冷却的饼干可以装袋保存，尽快吃完

麻薯夹心咖啡曲奇饼干的小贴士

1.软化好的黄油还是有一定硬度的，用干净的小手按一下，很轻松能按下去，手指上只有油的反光不会沾到块状的油，这是比较正常的。如果室内温度过高，黄油看起来还是固体，但轻轻一碰手上就粘上了黄油，一定不可以，可以放回冰箱再冷藏一下 2. 曲奇和麻薯的口味都可以换——曲奇面团部分的咖啡可以不加或者换成抹茶粉可可粉之类的；麻薯可以做原味，也可以加各种果干（别加坚果啊，会有点奇怪的感觉） 3.揉麻薯，分割和包曲奇的过程，一定要带硅胶手套来操作 4.热量参考 （不加葡萄干版） 总重量：413克 总热量：1727Kcal 每100克热量——418.16Kcal （加葡萄干版） 总重量：436克 总热量：1814Kcal 每100克热量：416.06Kcal

菜谱创建时间：2022-06-13 03:38:34