茄子罐（独门秘制天津菜）

作者： 咋整滴

天津家常菜（饭店点不到），干饭人的干饭魂

用料

• 茄子 2个
• 香干 4块
• 里脊肉 3-4两
• 虾仁 适量

茄子罐（独门秘制天津菜）的做法步骤

步骤 1

茄子2个，香干4块，里脊肉3-4两，虾仁适量

步骤 2

茄子削皮备用

步骤 3

正反两面切菱形花刀（不能切断）

步骤 4

锅中倒入大量的油，将茄子煎成两面金黄（用平底锅更好）

步骤 5

找一个深盆，用煎好的2/3茄子，围铺在底部，剩下的1/3茄子留着封顶备用

步骤 6

少许油，煸炒香干丝，炒至金黄，香干水分减少，有一些见干见硬（不能炒成柴火棍）

步骤 7

里脊丝和虾仁提前放生抽，盐和料酒拌好腌制入味

步骤 8

少许油，放葱花，放里脊丝（下锅前放少许油和生粉抓匀）和虾仁，翻炒，倒入少许生抽，炒熟后，放入香干丝继续翻炒均匀，放盐，出锅。

步骤 9

将炒好的香干炒肉丝放入铺好茄子的盆内，将剩余的1/3茄子平铺在上面，封顶，倒入少许白酒，盖好盖子，上蒸锅。

步骤 10

蒸锅水开后计时，20分钟关火，可以在热锅里再闷一会，吃的时候取出。

步骤 11

成品，可以用盆端出来直接上桌。为了拍照，将其扣入深盘中。

步骤 12

吃的时候，用勺子上下搅拌一下，让茄子成块跟肉丝和香干丝拌在一起，浇在米饭上，贼下饭。

菜谱创建时间：2022-06-12 21:17:05