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手撕蜜豆吐司/可拉丝有韧性
用料
手撕蜜豆吐司/可拉丝有韧性的做法步骤
除去盐🧂，酵母，黄油🧈，其他食材全部放入打面缸
揉成硬团，保鲜膜密封严实，放入冰箱冷藏一宿，12小时以上。最短2小时以上。
转天面团拿出来，面团硬的像石头，别害怕，剪成小块，面团略回温至10度以上，就可以加入厨师机打面了。 ⚠️加入盐🧂和酵母（别挨在一起），如果用的干酵母，用5克牛奶化开酵母化成泥，否则都是颗粒，无法吸收。 ⚠️厨师机桶和打面钩都要冷冻，因为面团较硬，打面时间会长，打面时间长了面温容易升高，会提前发酵，提前发酵了组织就好不了，所以需要全程控制温度不超24度，切记。 ⚠️比如面团还没打好，面温已经22度了，立刻拿去冷冻10分钟左右，快速降温后再拿出来打。而不是等面温30度了没救了才去冷冻。
乔立7600厨师机，先低速1-2档打3分左右，再转3-4档打5-8分钟，可拉出厚膜，加入软化的黄油🧈，必须是软化的。
继续低速1-3档打到黄油🧈吸收，转3-4档打出手套膜。 低含水量的面团手套膜抻开很有韧性，我太喜欢了哈哈 ⚠️因为面团含水量低，它和高含水量面团状态不同，面团打好后看起来也不太光滑，不要以为没打好，很可能已经打好了，多暂停检查，别打过头。
面团出缸，慢慢收圆，不要生拉硬拽 测一下面温控制在24-26度之间就可以。 密封，温度28度，湿度75%，进行一发。
面团发酵至1.5-2倍大，戳洞缓慢回缩，就是发好了。 会比高含水量面团发酵时间长一些。
⚠️移到案板上，先不按压排气，直接分割成6等份。 ⚠️少切割，每块尽量都保留住刚才的光滑面。
⚠️光滑面轻轻拍扁稍微排气，不要排气太狠，排特别干净，后期松弛时间会长！ ⚠️拿起来在手里向内收圆就好了，收口面如图所示，不要生拉硬拽，不要在桌面使劲搓圆，会断筋。
全部收圆，再次密封起来，室温28度，松弛20分钟左右。会比高含水量面团松弛时间久。
准备好蜜红豆。每个小面团需要40克蜜红豆，共6个面团，共需要240克。
松弛好的面团开始整形： （整形室温控制在28度内） 面团带点力擀开擀长，20cm左右。 翻过来光面朝下，整理成长方形，均匀铺上25克蜜红豆。 长方形目测分成3份，依次向中间对折。 接着翻面过来，把面团再次擀长，40-50cm，向上向下轻轻抻着擀，不要生拉硬拽，防止断筋。保持上下宽度一致。 再翻面回来，均匀铺上15克蜜红豆。 从上至下卷起，松紧一致，收口压在下面。
如图，4.5圈。
6个面团一起整形，合理安排好时间，否则发酵快慢不同。 全部做好，方向一致，摆入吐司盒
放入发酵箱，温度35，湿度85%左右，进行二次发酵。这款吐司发酵比其他面团要慢很多，需要耐心等。
发酵至面团8.5-9分满，距离顶部1cm左右，盖上吐司盒。
放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，下层，低糖吐司盒，上下火180度，烤28分左右。 顺便盖着一张锡纸入炉，最后5分钟开门快速撤掉锡纸，让它上色。 如果是金波吐司盒不需要盖锡纸，上下火180度，烤35分左右。 其他烤箱根据自家情况和经验调整。
出炉立刻震热气，脱模，移到冷却架上，中心温度93度以上就熟了。
🤔怎么长的有点像生吐司🍞
圆角白边，发酵湿度高了，还有起皮鼓泡😁
湿度不高的情况，很嫩
撕开，韧性十足，拉丝很好，直接撕着吃就好，入口柔软，但嚼起来非常筋道弹牙，很明显的咀嚼感
看起来又很柔软，面粉真是个神奇的东西😁
按理说这个吐司适合手撕，但我切片了，为了方便保存，藤次郎面包刀切面，整整齐齐😁 ⚠️密封冷冻保存1个月，天气热了，室温放不了几天的，面包不要冷藏。 吃之前室温自然解冻就好，基本恢复刚出炉口感，非常好吃，或者解冻后微波炉中火叮20秒
😁你敢相信，这是热切的吐司🍞，内心温度手感至少45度以上那种，热切居然没有搓泥，原因是刀子太锋利。 之前从不热切吐司🍞，热切是错误的，不要学习哦。 这次因为赶时间，顺便打一波广告，夸一夸这把藤次郎面包刀，👍超级锋利，切起来很顺滑，切面不掉渣，需要的找我团，希望大家都能拥有这把好刀😍
虽然吐司做的一般，但是面包刀🔪还是非常好使的，非常锋利，一刀切下去基本没什么阻力，和切豆腐的感觉差不多，不掉渣，切面平滑，蛋糕面包都非常好切，中国人不骗中国人，烘焙人必备面包刀，你值得拥有😁
我做了4个，打包送人～ 其实是都没做好，期待大家的作业，希望大家做的比我好
手撕蜜豆吐司/可拉丝有韧性的小贴士
每一个细节都写在步骤里了，请一字不落认真读两遍以上方子，熟悉每一个步骤，安排好时间，再开始动手做哦～
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