最经典的香草柠檬磅蛋糕 糖油法原理及做法

作者： DorisDelice

“Quatre-quarts”磅蛋糕，指黄油、砂糖、鸡蛋、低筋面粉的份量各占1/4，乃最经典的配方。 🍰按照传统，磅蛋糕以糖油法制作，何谓“糖油法”呢？ ⭕️先将软化的黄油搅打成乳霜状，再加入砂糖，让黄油包含空气，然后加入鸡蛋与面粉制作。 ⭕️黄油软化后予以搅拌，具有包裹空气的“乳霜性”（就像软雪糕，也是利用乳脂包裹空气，营造柔软的质地），气泡在烘烤膨胀后，使蛋糕产生柔软的口感。 ⭕️如果喜欢更是湿润的蛋糕质地，可以使用绵白糖代替糖粉/砂糖。

用料

• 全蛋液 105克
• 黄油 95克
• 柠檬皮 半个
• 香草膏 适量
• 糖粉 84克
• 低筋面粉 105克

最经典的香草柠檬磅蛋糕 糖油法原理及做法的做法步骤

步骤 1

1⃣全蛋液105克恢复室温备用，烤箱180℃预热。 ⭕️如果鸡蛋从冰箱取出后直接使用，会导致黄油遇冷结块，因此需要提前恢复室温。 2⃣黄油95克，室温软化备用（如上图），加一点香草膏，磨半个柠檬皮。

步骤 2

3⃣糖粉84克，加入2⃣，打发至颜色变白的乳霜状（颜色对比看上图）。 ⭕️糖粉颗粒细小，吸水性强，容易混合。 ⭕️如果用砂糖，需要延长打发时间，确保砂糖颗粒完全融化。

步骤 3

4⃣将全蛋液分次少量加入黄油霜，同时搅拌混合（如上图）。 ⭕️加了鸡蛋的黄油霜有一些水油分离，加入面粉后会消失。

步骤 4

5⃣低筋面粉105克，泡打粉2-2.5克，过筛加入，翻拌混合至无干粉状态（如上图）。

步骤 5

6⃣入模抹平表面，180℃（实测温度）烘烤20分钟，转170℃烘烤18分钟。 ⭕️如果想要更好看的开裂面，烘烤20分钟后在表面划一刀。

步骤 6

⭕️出炉脱模冷却，保鲜膜密封冷藏一晚，第二天回油再吃，浓浓的黄油鸡蛋香，搭配上清新的柠檬，完全不腻口，一定会啧啧称赞！

菜谱创建时间：2022-06-11 13:15:05