以色列名厨Ottolenghi的中东烤鸡塔吉锅

作者： vikkiiiv

在丹佛小住的时候，曾经偶然在LoDo区一家以色列主厨的地中海/北非融合餐厅吃过一道Za‘atar Chicken Tagine，香料的应用异常和谐，从此开启了我对中东菜的热爱和探索哈哈。 这道菜中使用的辛香料Za‘atar是Levantine cuisine黎凡特菜肴里常见的一味混合香料，主要有烤熟的白芝麻、百里香、墨角兰、孜然、牛至，以及漆树粉，因此混合了坚果的奶油风味、木质的草本香味和柑橘类水果的酸甜香气，非常复合。Za‘atar也是以色列裔Chef Yotam Ottolenghi疯狂喜爱的一种调味，搭配鸡羊牛以及各类蔬菜都相得益彰。 这个配方中的烤鸡参考了Ottolengh Test Kitchen团队的菜谱，炖菜和topping的部分，则是依照一张照片尝试复刻一下在丹佛吃到的味道。两人份用量（严格分配一人一只大鸡腿），可以酌情增减。

用料

• 鸡腿 2只
• 姜蒜 若干
• 洋葱 半个
• 番茄 1个
• 红彩椒 1个
• 红薯 1个
• 鹰嘴豆 1/4勺
• 各式蔬菜 若干
• 欧芹 少量
• 莳萝 适量
• 杏干 少量
• 松子 一勺
• 椰浆 一勺
• EVOO特级初榨橄榄油 一勺
• Zaatar 两勺

以色列名厨Ottolenghi的中东烤鸡塔吉锅的做法步骤

步骤 1

提前一晚腌制鸡腿，混合zaatar一勺和适量黑胡椒、盐、油，放入冰箱冷藏。 如果使用干鹰嘴豆，同期可以提前进行鹰嘴豆的泡发。

步骤 2

准备配菜。红薯滚刀切小丁，番茄红椒切块即可。

步骤 3

期间将腌制好的鸡腿表皮上色至表皮金黄。Chef Ottolenghi通常使用平底锅煎制，也可以使用温度较高的烤箱，我比较偷懒直接丢空气炸锅，最高档5-10分钟左右。

步骤 4

洋葱姜蒜少油炝锅。

步骤 5

加入番茄彩椒，翻炒出汁。

步骤 6

加入金黄的鸡腿，加少量水至半没过鸡肉，一勺zaatar和少量盐调味，转小火炖煮15-20分钟。

步骤 7

加入红薯、鹰嘴豆、杏干，继续炖煮30-40分钟。

步骤 8

至鹰嘴豆、红薯焖熟后，加入喜欢的蔬菜。常见的配菜还有胡萝卜、南瓜等等，这次加的是蘑菇和豆角，转中火10-15分钟至焖熟收汁即可。

步骤 9

快出锅时可以准备一个herb salad topping以添风味。欧芹和莳萝去茎切碎，松子用微波炉高火或平底锅烘炒，加入一勺初榨橄榄油一勺椰浆充分混合。

步骤 10

淋上酱汁，装盘出锅！

步骤 11

补一张当时在丹佛餐厅的照片。 这道炖菜里已经包含了蛋白质、优质油脂，以及来自蔬菜的绿色碳水。主食部分我还搭配几张皮塔饼和鹰嘴豆泥，原版是直接在塔吉锅里加入了一点米饭，做成意大利烩饭的感觉。

菜谱创建时间：2022-06-11 01:56:41