试水碱水面包

作者： 二龙戏猪wy

早早买了烘焙碱，也存了好多食谱，却一直懒得动手，直到有一天，看到圈里小姐妹发了图片，才被勾起了动手的欲望。

用料

• 高筋面粉 260克
• 冰水 150克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 水 500克（泡烘焙碱）
• 烘焙碱 20克
• 黑芝麻 30克
• 奶粉 20克
• 牛奶 15克
• 黑芝麻酱 10克

试水碱水面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，冰水，酵母，盐，10克黑芝麻混合，用厨师机揉至光滑，能大片拉出膜就行。

步骤 2

盖保鲜膜冰箱冷藏15分钟。

步骤 3

做黑芝麻馅。剩余黑芝麻炒熟，加入奶粉，黑芝麻酱和牛奶，牛奶的量自己掌握，调出来的干湿程度，能轻松捏成团，不能太干，也不能太湿。分成6份备用。

步骤 4

取出冷藏的面团，分成10份，每份大概40克，这个克数比较迷你，喜欢大的可以分为6到8份。每份面团揉圆后，盖保鲜膜室温松弛5分钟。此步骤忘了拍照片，借用网友一张，谢谢呦！

步骤 5

松弛好的面团，取一份擀成长方形，放入一个黑芝麻馅，用手均匀的铺开，像吐司卷一样慢慢卷起。同样的造型再做2个。

步骤 6

再取一份面团，用手压扁，包入一个黑芝麻馅，收口捏紧。同样也再做2个。

步骤 7

来做心形结，取一份面团，对半切来，擀成长方形后如图对向折起来。

步骤 8

再对折捏紧。

步骤 9

用手搓成中间鼓，两头细的样子，大概25到30厘米长。

步骤 10

把两条面的一头像拧麻花一样拧起来，然后像下图一样，把另一头分别拿下来，三条面一起捏紧，就成了心形。此处没来及拍照，仍是借图，再次感谢网友！

步骤 11

心形结。

步骤 12

全部面团做好后，不盖保鲜膜放放冰箱冷藏30分钟，喜欢暄软的，可延长10分钟。

步骤 13

戴上手套，将冷藏好的面团逐一放入碱水中浸泡，正反面各15秒。取出沥干多余水分，可用厨房纸擦一擦。用刀子割口，要割的深一点，烤出来好看。

步骤 14

烤箱预热后，上火180，下火165，约15至18分钟。

步骤 15

颜色美美哒！做完已经晚上10点多了，忍不住尝了一口，外皮有点酥的感觉，内里很有嚼劲。相当不错！

步骤 16

再上美图一张，爱了！

试水碱水面包的小贴士

如果想减脂的话，可将高筋粉部分或全部换成全麦粉，水的用量自行再添加或减少，牛奶和奶粉换成脱脂的。 用过的碱水可以装到瓶子里冰箱冷藏，下次再用。 第一次发出菜谱的时候，浸泡碱水的时间错误，15秒写成了15分钟，目前已经更正。有收藏的厨友们注意一下哦！

菜谱创建时间：2022-06-10 23:10:10