超浓郁巧克力淡奶油吐司｜无人能抵挡的美味

作者： 王太家

❗️海氏SP50,上火150度下火230度，28分钟，三能低糖磨具 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度71，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 我厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～ 本配方可以做450克吐司2个，或者250克吐司4个

用料

• 高筋面粉 450克
• 冰水 270克
• 淡奶油 80克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋液 35克
• 可可粉 30克
• 奶粉 12克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油 40克
• 海盐 6克
• 耐高温巧克力豆 80克

超浓郁巧克力淡奶油吐司｜无人能抵挡的美味的做法步骤

步骤 1

材料提前准备 面团材料除黄油、盐和可可豆之外的东西全部加入厨师机桶 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～ 今日湖南室温28，湿度71

步骤 3

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜 能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵

步骤 6

加入可可豆，低速混合均匀即可

步骤 7

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟

步骤 8

参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 9

均匀分割6份～排气滚圆～

步骤 10

盖好松弛15分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

步骤 11

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开

步骤 12

翻面，两边1/3处折起

步骤 13

擀面杖擀开整理

步骤 14

底部打薄，卷起，约2.5圈即可

步骤 15

收口朝下，放入磨具

步骤 16

去最终发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约50分钟，具体参考，9分满

步骤 17

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上150度下230

步骤 18

发酵完成表面刷蛋液或牛奶，送入海氏SP50烤箱上150下230度28分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 19

出炉咯

步骤 20

软绵绵

步骤 21

有光诶

步骤 22

切面看看

超浓郁巧克力淡奶油吐司｜无人能抵挡的美味的小贴士

❗️海氏SP50,上火150度下火230度，28分钟，三能低糖磨具 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度71，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 我厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～ 本配方可以做450克吐司2个，或者250克吐司4个

菜谱创建时间：2022-06-09 20:57:20