肉松mini小吐司

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 230克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 水 120克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• 内馅：
• 肉松 80克
• 黄油 20克
• 葱花 适量

肉松mini小吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团擀成长方形，抹上软化的黄油，注意⚠️底部留1公分左右不要抹黄油，否则收口很难捏紧。

步骤 5

铺一层肉松，铺好后，用手压紧实，让肉松贴紧面团，后面整形会更好操作，再撒点葱花，从上往下卷起来。

步骤 6

卷好后用手搓长点，再拍扁。

步骤 7

平均分成3条。

步骤 8

切面朝下摆放。

步骤 9

从上往下卷起来，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 10

发至2倍大，表面刷鸡蛋液。

步骤 11

烤箱提前预热，上火170度下火180度，烘烤19分钟。

步骤 12

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

肉松mini小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-06-08 15:38:42