蛋黄酥

作者： 嘟个嘴卖个萌

中筋面粉就是用来做包子馒头的普通面粉，做油酥部分低筋面粉没有也是可以用中筋面粉的。猪油是自己做的，你们可以买现成的。豆沙如果太软的话放冰箱冻一会这样好包一点

用料

• 油皮
• 水 80克
• 糖 30克
• 猪油 70克
• 中筋面粉 190克
• 油酥
• 猪油 80克
• 低筋面粉 160克
• 馅料
• 红豆沙 500克-600克
• 咸蛋黄 20个
• 麻薯制作（可不做）
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 15克
• 牛奶 140克
• 黄油 20克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把麻薯除了黄油所有材料放一起搅拌均匀，蒸30分钟，蒸好放黄油揉一下，黄油要提前解冻哦

步骤 2

把蛋黄放在油里泡十分钟然后放入烤箱180度烤3-5分钟

步骤 3

将油皮所有材料放厨师机 揉 最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了

步骤 4

夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。

步骤 5

把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里， 夏季入冰箱冷藏30分钟！

步骤 6

把咸蛋黄包进红豆沙里，红豆沙大概25克左右

步骤 7

开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18＋油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂， 如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿

步骤 8

油皮按扁，把油酥包进去，挫圆

步骤 9

接口朝上，擀成牛舌状， 然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）盖上保鲜膜醒十分钟

步骤 10

接口朝上，压扁，卷起，擀长至10厘米左右，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 11

面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开

步骤 12

把馅料放入面皮中

步骤 13

摆在烤盘里，一个蛋黄用刷子均匀刷在蛋黄酥表面，撒上芝麻 ，上下火180度，烘烤30分钟左右，直至上色

菜谱创建时间：2022-06-07 18:40:42