免揉欧包，恰巴塔，可空气炸锅家庭版

作者： 茶舞2002

恰巴塔（Ciabatta），意大利经典的面包之一，也有人称之为“拖鞋面包”。法国人认为恰巴塔就是“加了橄榄油的法棍”。 恰巴塔的面团含水量非常高，出炉后的恰巴塔外皮酥脆内部湿润。也因为含水量的原因导致面团非常软，在制作中不需要揉，而是通过折叠来完成。 同时，减少搅打时间和产出的热量，也使得面团内部组织细腻，成品有浓郁的麦香和橄榄油香气。

用料

• 普通小麦粉(最好高筋) 300克
• 橄榄油 20克
• 水 240-270克
• 盐 3克
• 酵母 3克

免揉欧包，恰巴塔，可空气炸锅家庭版的做法步骤

步骤 1

酵母与水混合静置十分钟后，面粉混入盐开个窝，倒入水。(直接全部混合也试过，也可以。)

步骤 2

切拌至无干粉，静置十五分钟

步骤 3

缓慢倒入橄榄油，通过不断拉伸四角——折叠——拉伸——折叠让油均匀混入。 静置30分钟再折叠一次。

步骤 4

折叠2次，每次30-45分钟后放冰箱一夜，再折叠一次。或者直接3次.

步骤 5

撒干粉切割成四份。整形——长条，表面撒干面粉，用指甲扒拉出褶皱，(褶皱只是美观，初次做，可省略)用油纸隔开，两端挤上塑型，上面盖保鲜膜或者油纸，防干。 静置20分钟。移入炸锅两个。炸锅底部放油纸，油纸上撒干粉。俩面团中间用油纸分开。 200度10分钟，翻面10分钟

步骤 6

成品取出，晾凉装袋保持内部湿润。

步骤 7

恰巴塔切开，有漂亮的气孔，成功。

免揉欧包，恰巴塔，可空气炸锅家庭版的小贴士

每次静置后，面粉都会产生一些气泡。拉伸折叠时，尽量不要破坏气泡。这些气泡是组织松软的关键。 如果喜欢果仁面包，最后整形时把果仁铺上，压一压，卷上。

菜谱创建时间：2022-06-07 12:31:34