西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 巧克力卷筒蛋糕为西式面点师高级的品种之一 本次拍摄课程为全国技术能手、西式面点师高级技师吴周成老师

用料

• 苦甜巧克力（60%以上） 100克
• 黄油 80克
• 细砂糖 75克
• 玉米淀粉 8克
• 蛋液 150克
• 低筋面粉（美玫蛋糕粉） 67克
• 泡打粉 1克
• 蛋黄 35克
• 杏仁粉 35克
• #装饰
• 干纳许 适量
• 防潮糖粉 适量
• 杏仁片 适量
• 奶油 适量

西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和糖粉搅拌均匀

步骤 2

分次加入蛋液和蛋黄搓至松发

步骤 3

巧克力隔水融化（可以再搓黄油得时候开始融化）

步骤 4

融化巧克力拌入搓发得黄油

步骤 5

加入过筛的低筋面粉 泡打粉 杏仁粉 拌均即可

步骤 6

放入膜具

步骤 7

放入烤箱 上火180 下火160 时间40-45分钟 （温度和时间仅供参考）

步骤 8

冷却后脱模

步骤 9

蛋糕中间切割分层，然后涂抹一层淡奶油

步骤 10

表面涂抹一层奶油（放冰箱稍微冷冻10分钟让奶油凝固）

步骤 11

表面淋巧克力干纳许 (不会做的小伙伴可以用淡奶油和融化得巧克力1：1融合，拌均到丝滑口感）

步骤 12

放入冰箱冷冻约30分钟

步骤 13

拿出来用分割器定位好

步骤 14

切割后表面用糖粉，杏仁片装饰 即可

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2022-06-06 18:44:36