40%全麦牛奶水立方（12cm）

作者： 伊谢尔伦的毛

这个方子是根据下厨房食谱改的。 https://www.xiachufang.com/recipe/104768173/ 面团使用液种和老面，自己已经做过很多次了，成功率非常高。是一款兼顾健康和口感的面包，空口吃也完全没问题。 我喜欢做水立方，喜欢牛奶，所以在此留下食谱方便查阅。 这里使用的模具是千代田1斤水立方吐司盒，如果要用450g吐司盒可以用系数x1.25换算。 液种和老面要提前一天准备。

用料

• 液种：
• 法国巴黎大磨坊T150全麦面粉 80克
• 常温牛奶 90克
• 鲜酵母 0.8克
• 老面：
• 日清山茶花面粉 30克
• 常温牛奶 20克
• 干酵母 0.5克
• 主面团：
• 日清超王特高筋面粉 120克
• 冰牛奶 66克
• 海藻糖 6克
• 白砂糖 10克
• 鲜酵母 4克
• 盐 3.5克
• 黄油 15克

40%全麦牛奶水立方（12cm）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备液种和老面： 液种材料混合至无干粉，室温放置30～60分钟，放入冰箱冷藏。 老面材料混合成面团，室温放置30～60分钟，放入冰箱冷藏。

步骤 2

液种、老面和除黄油以外的所有材料一起打面至扩展阶段。加入室温软化的黄油，继续搅打面团吸收黄油，打到扩展阶段即可，不需要手套膜。

步骤 3

室温基础发酵到2倍大，也可以冷藏发酵。

步骤 4

分割成两个面团简单收圆，盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤 5

一次整形后将面团放入吐司盒，在烤箱30度发酵，至八成满盖上盖子。

步骤 6

烤箱预热190度烤28～30分钟。

步骤 7

吐司凉透后切片，注意不要切有卷卷的面，要切另外两面。

菜谱创建时间：2022-06-05 20:19:15