黑胡椒海盐贝果🥯

作者： 繁小厨食记

喜欢吃贝果，更喜欢它的包容万物。贝果的脆与韧，相辅相成，夹杂各种果蔬，百搭美味。

用料

• 面 450克
• 盐 8克
• 黑胡椒 2到3克
• 牛奶 290克
• 咸黄油 5克一条，约十一二条左右
• 鲜酵母 10克

黑胡椒海盐贝果🥯的做法步骤

步骤 1

附带夏季怎么控温 1、把面粉，牛奶放盆里，稍做搅拌，放冰箱里密封冷藏，水合大约一小时左右。水合冷藏过的面团会产生筋度，形成一定程度的面筋，会减少打面的时间，防止面温过高。这个水合方法也可以用到其它的吐司，餐包当中，喜欢的可以试试。 2、水合好的面加入盐放入厨师机中继续打面，大约八成半，就是有力度支撑的面筋光滑的厚膜。揪一个小面团，用手指慢慢横向拉伸数厘米，俩手相互交替，扯成一个厚膜，手指轻轻戳一下不会破，用力戳下则裂开一个，边缘带齿状的洞口，面团温度尽量别超过24度，如果室内温度过高，尽量开着空调打面，或者冰水冰面水合，总之，控制好面温有利于后一步完美操作。 3、我喜欢冷藏一发，打好面压平了放冰箱里冷藏一晚再出来回温，分割，整形，这样比较方便，周末日也能早上吃到刚出炉的贝果。

步骤 2

4、打好的面团整理好面筋，入保鲜盒前可以撒点干粉或抹一层油，把面团放入盒中，压成一个稍扁状的面团，第二天室温回温后，把面团倒置在一个撒了薄薄面粉的案板上，再进行分割，注意，尽量控制好表面的那层面皮，就是倒置后与案板贴着的那层面皮。分割完把面团顺势揪成一个光滑的面团，再醒几分钟，看面团松弛状态来掌握时间长短，再擀开，翻面，末端用手指整得薄一点，有利于粘合，烘焙中不至于裂口。

步骤 3

5、整成长条后略挫下，整成大约十四五厘米长，接缝处剪刀煎个口子，压扁，把另一端弯过来，叠放在压扁的面皮上，注意位置，尽量往里端靠，面皮再次缝合的位置不至于裸露在外面，至于出品后品相不好，如图可以参考。

步骤 4

注意接口位置。

步骤 5

整完后大约醒发二十分钟到四十分钟左右，具体看状态，按下去面团松弛有弹性而不紧致，就可以入锅去煮了，醒发到大约1.5倍大。

步骤 6

每面二十至三十秒，锅内的水煮开后开小火，不要沸腾状态去煮贝果🥯。一般是1000克水放50克白糖。

步骤 7

煮完，放入上温230，下火180的炉内18分钟左右，4秒蒸汽，出炉前启动风炉模式五分钟，出炉后放置入风口晾凉。

步骤 8

钻石💠裂虽然好看，真的没有必要强求，我们自己做包先要好吃，完美的口感才是首位，无糖无油，上色深一点，面团发得紧致点，百分之五十五的水量基本都可以出裂纹。相对上色深我更喜欢上色浅的贝果，第二天复烤后依旧脆，香，黑胡椒海盐的口味更适合配各种口味，做各种配餐，值得一试。

菜谱创建时间：2022-06-05 20:03:08