荞麦面馒头（懒人版）

作者： 用户9kd5

喜欢吃馒头外面那一层皮，试了几次终于成功做出光洁细腻的表皮，记录一下😋

用料

• 荞麦面粉 50克
• 普通面粉 130克
• 冰水 90克
• 酵母 2-3克
• 糖 2-3克
• 盐 2-3克

荞麦面馒头（懒人版）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉面。

步骤 2

揉面到光滑就可以了，面包机大概十分钟，手揉也差不多十来分钟

步骤 3

分成7个大小均匀的小面团

步骤 4

找面团光滑的一面朝下，然后从四周向中间捏拢

步骤 5

包起来的边一定要捏紧不要有缝隙

步骤 6

翻过来整理成自己想要的形状，在温度30度、湿度70度以上的情况下发酵30分钟。可以直接放蒸锅里发酵，把水烧热一点但是不要烧开，有蒸汽就行。

步骤 7

等它发酵变大就可以上锅蒸了。冷水上锅，开始冒大气的时候计时15分钟。时间到了关火再焖2-3分钟（不要揭锅盖）

步骤 8

蒸好后拿出晾凉，放冷藏的话吃的时候可以不用复热，依旧柔软细腻

步骤 9

表皮非常光滑

步骤 10

里面气孔也很多，捏一捏有弹性又暄软

荞麦面馒头（懒人版）的小贴士

最近天气热，我用了冰水和面，面团温度过高的话酵母会提前发酵，这样后面就不得不排气整形再二次发酵，为了简化步骤，所以用了冰水给面团降温，避免它提前发酵。冬天室温低的情况下可以直接用常温水。

菜谱创建时间：2022-06-05 18:41:43