软嫩的乳酪吐司---风炉两层山形吐司同烤记录

作者： 啊呜511

非常非常好吃，是大家比较喜欢的软吐司。 尝试用风炉烤两层山形吐司，请注意尽量使用同材质同规格、同使用频率的吐司盒，上色会比较容易一致。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #450g吐司盒*8
• 鹰牌面包粉 2000克
• 盐 30克
• 细砂糖 280克
• 鲜酵母 60克
• 全蛋液 80克
• 水 1364克
• 黄油 120克
• #夹馅
• 奶油奶酪 600克
• 糖粉 60克

软嫩的乳酪吐司---风炉两层山形吐司同烤记录的做法步骤

步骤 1

Tips： 工作当时室温25.5度，湿度35% 搅拌桶常温未冰，使用一半常温面粉一半冷冻过夜的面粉、冷藏鸡蛋，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入U10打面机搅拌缸， 低速搅拌1分钟，这款水量是比较足的，所以无干粉后同时摁住“低速”+“高速”按键，提速到超高速打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的~ 8-10分钟的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

低速大概3分钟将黄油揉进去， 转高速继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

面温在26度左右

步骤 6

取出面团折叠整理放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；

步骤 7

基础发酵的空隙来制作夹馅：奶油奶酪软化后加糖粉拌匀备用

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割面团470~480克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 10

整理成如图椭圆状，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 11

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，分别抹上80克左右奶酪馅

步骤 13

自上而下卷起，

步骤 14

收口在下分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满。

步骤 16

割口挤少许黄油，撒杏仁片装饰

步骤 17

s90风炉，8条450克吐司同烤，一盘放底板，一盘放上面数第5层，165度烘烤27-28分钟 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

步骤 19

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-06-05 16:13:34