无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包

作者： Addict2

买了一堆迷迭香，还有几包快过期的蔓越莓干，决定一起消耗一下，做成欧包

用料

• 鲍勃高粉（83.3%） 250克
• 全麦粉（16.7%） 50克
• 水（83.3%） 250克
• 水0.9: 粉1的鲁邦种（20%） 60克
• 盐（2%） 6克
• 蔓越莓干 30克
• 新鲜迷迭香叶 10克

无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包的做法步骤

步骤 1

250克鲍勃高粉+50克全麦粉+250克水，混合均匀，无干粉，密封，冰箱冷藏1小时

步骤 2

加入60克鲁邦种混合均匀，加入盐混合均匀

步骤 3

中速打到扩展阶段，9成筋，薄而不易破，洞口微锯齿

步骤 4

收圆，放入发酵盒，测温22-24℃，密封发酵1小时

步骤 5

开始准备迷迭香，新鲜迷迭香洗干净

步骤 6

只取叶子，杆丢掉

步骤 7

迷迭香叶子细细切碎

步骤 8

准备蔓越莓干30克，可以切碎一些

步骤 9

发酵一小时的面团，取出倒扣，台面洒水，向四周拉薄，均匀撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干

步骤 10

向中间折起，再铺上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干，继续左右折叠，最后卷起

步骤 11

放回发酵盒，继续发酵，中间每隔1-1.5h就要折叠一次面团，只要瘫了就要4个方向都向中间折叠一次，一发室温总共7小时，不看时间看状态，大概1.5-1.8倍

步骤 12

最后发酵完成的状态，明显变大很多，表面撒粉

步骤 13

操作台消毒擦干净，也撒粉，倒扣面团

步骤 14

先左右向中间三折，再从上到下卷起

步骤 15

收口朝上，中间捏紧，两头捏紧，入发酵篮，冰箱冷藏发酵12小时

步骤 16

提前230℃预热烤箱，石板/铜板一起预热，预热好了放入开水盒+毛巾

步骤 17

烤箱预热好了，取出二发好的面团

步骤 18

撒粉，割花纹，斜刀割口

步骤 19

面团带蒸汽烤15分钟

步骤 20

这是膨胀到最高点的样子

步骤 21

逐渐上色满意，并开始回缩一些，就是烤好了 去掉蒸汽烤17分钟，一共烘烤32分钟

步骤 22

烘烤后取出晾凉，完全冷却大约2h

步骤 23

开盲盒，均匀的大气孔，是我喜欢的蕾丝组织 切片，每一片都满满的蔓越莓和迷迭香，减脂吃起来无负担，蔓越莓酸酸甜甜，多一分味道，多一分营养，瘦身减肥无负担

无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包的小贴士

❥发酵看状态不看时间 ❥入篮整形表面一定绷紧 ❥割包下刀要快，姿势要帅 ❥烘烤温度仅供参考 ❥不同粉需要调整水量

菜谱创建时间：2022-06-04 18:15:40