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无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包的做法

无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包

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作者: Addict2
Addict2
买了一堆迷迭香,还有几包快过期的蔓越莓干,决定一起消耗一下,做成欧包

用料

无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

250克鲍勃高粉+50克全麦粉+250克水,混合均匀,无干粉,密封,冰箱冷藏1小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入60克鲁邦种混合均匀,加入盐混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打到扩展阶段,9成筋,薄而不易破,洞口微锯齿

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收圆,放入发酵盒,测温22-24℃,密封发酵1小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始准备迷迭香,新鲜迷迭香洗干净

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只取叶子,杆丢掉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迷迭香叶子细细切碎

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蔓越莓干30克,可以切碎一些

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵一小时的面团,取出倒扣,台面洒水,向四周拉薄,均匀撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向中间折起,再铺上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干,继续左右折叠,最后卷起

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放回发酵盒,继续发酵,中间每隔1-1.5h就要折叠一次面团,只要瘫了就要4个方向都向中间折叠一次,一发室温总共7小时,不看时间看状态,大概1.5-1.8倍

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵完成的状态,明显变大很多,表面撒粉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作台消毒擦干净,也撒粉,倒扣面团

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先左右向中间三折,再从上到下卷起

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝上,中间捏紧,两头捏紧,入发酵篮,冰箱冷藏发酵12小时

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前230℃预热烤箱,石板/铜板一起预热,预热好了放入开水盒+毛巾

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好了,取出二发好的面团

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒粉,割花纹,斜刀割口

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团带蒸汽烤15分钟

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是膨胀到最高点的样子

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

逐渐上色满意,并开始回缩一些,就是烤好了 去掉蒸汽烤17分钟,一共烘烤32分钟

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤后取出晾凉,完全冷却大约2h

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盲盒,均匀的大气孔,是我喜欢的蕾丝组织 切片,每一片都满满的蔓越莓和迷迭香,减脂吃起来无负担,蔓越莓酸酸甜甜,多一分味道,多一分营养,瘦身减肥无负担

无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包的小贴士

❥发酵看状态不看时间 ❥入篮整形表面一定绷紧 ❥割包下刀要快,姿势要帅 ❥烘烤温度仅供参考 ❥不同粉需要调整水量

菜谱创建时间:2022-06-04 18:15:40
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