潮汕灰水肉粽子

作者： 一如既往的tang

每逢过端午节，家里必备12斤糯米，包粽子让节日气氛更加浓郁！自从爱上了灰水粽的粘糯口感，包肉粽的糯米我也泡了布惊灰水，不腻还助消化！👍

用料

• 糯米 12斤
• 布惊灰 300克
• 粽叶 3斤
• 咸草 4捆约200根
• 卤鹌鹑蛋 160个
• 腊肠 3斤
• 材料一：
• 五花肉 4斤
• 高度白酒 90 克
• 五香粉 4包
• 白糖 3汤勺
• 酱油 4汤勺
• 蚝油 3汤勺
• 盐 半汤勺
• 鸡精 半汤勺
• 材料二：
• 香菇 1.5 斤
• 蒜头 2斤
• 虾米 1斤
• 花生 3斤
• 五香粉 4包
• 菜脯 约 350 克

潮汕灰水肉粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，将材料一依次放入搅拌均匀，提前一天放冰箱保鲜腌制。

步骤 2

灰水提前一天煮。将布惊灰加入可以末过糯米的清水中煮，布惊灰可以用煲汤小袋分装，水开煮几分钟就可以了。晾凉捞出及过滤沉淀物。糯米清洗后泡清水三小时后捞出沥干，再泡灰水三小时，捞出。泡过糯米的灰水留着可以煮粽子。

步骤 3

包粽子柔软宽大的箬竹叶是首选，用新的思高海绵清洗两遍，剪去头尾，要包之前用开水烫浸泡，目的使竹叶更加柔软不易裂开。

步骤 4

咸草看各人需求把根数分好编好。包粽子前也要用开水烫浸泡增加咸草的韧性。

步骤 5

蒜头拍碎去壳，剁碎，猪油煎一会。如果想吃整粒的蒜头就保留整粒。

步骤 6

干香菇泡发后切小块，猪油煎，煎时加点盐入味。

步骤 7

腊肠切片备用。

步骤 8

虾米用中小个的就行，用冷水浸泡一会清洗掉细沙和一些壳。

步骤 9

卤鹌鹑蛋可以自己糖水煮或者网购。

步骤 10

把泡过灰水捞出沥干的糯米、蒜头油和材料二一起放炒锅里，中小火加盐和鸡精炒一会，像炒饭那样炒一会入味就可以了。

步骤 11

包粽子，姿势要帅😄开始！

步骤 12

粽子包法可以参考我发的另一个包粽子的做法，有视频。

步骤 13

高压锅煮粽子，用灰水煮更好吃，上气中小火20分钟，时间到马上冲水冷却后开盖捞出。

步骤 14

捞出的粽子吊着晾凉。用灰水煮过的竹叶保持青翠的颜色，看起来很有食欲。

步骤 15

开吃！✌️

潮汕灰水肉粽子的小贴士

1、如果喜欢吃蒸的粽子可以高压锅蒸格（水末过蒸格）上气25分钟，糯米口感更有嚼劲。 2、配料可以增加自己喜欢的东西，比如：咸蛋黄、莲子、板栗等等。 3、五花肉还可以加南乳汁腌制。

菜谱创建时间：2022-06-04 13:44:09