1、罗非鱼去鳞、去腮、去内脏,洗干净 2、将鱼身切刀花(家婆说这次切的太宽了,要切细一点才易炸的酥脆) 3、将鱼用盐腌制40-60分钟(鱼身划刀划得细就腌40分钟就可以了),鱼腌到位,在炸的过程中鱼肉不容易散 4、将腌好的鱼用清水冲洗一下表面,沥干水或者用厨房纸吸吸表面的水份
5、开大火热油,利用热油的时间将四五勺生粉均匀的抹在鱼身上
6、在下锅前记得甩掉多余粉末(一面炸7、8分钟,炸到金黄色的最好的状态)减少翻动的次数,以免肉散架
7、在炸鱼的过程中,可以调制酸甜汁。刚刚在盆里多余的生粉可以加水利用起来,在盆里加入适量水、醋、糖、蕃茄酱搅匀 8、番茄切薄片或者小块
鱼翻面的时候要小心,以免被油溅到身上
7、炸到金黄色就可以出锅了(划刀太宽了,中间炸不脆) 8、锅里只剩一点够煮酱汁的油,其它多余的可以铲起来装进干净的陶瓷盆里(我们第二天用来炸小龙虾)
9、酸甜汁下锅
10、煮至颜色变深之后加入番茄,手法看视频(觉得太稠了,就加一碗水继续煮)
煮到大泡泡,这样的流动状态
看状态出锅
近照
人多
三条才够吃
简单剪辑的煮制过程
这道菜是家庭版做法,没有太多技巧和技术含量,酸度、甜度可以根据自己的喜好增减