所有食材洗净。
鸡胗切片,鸡心对半切开,鸡肝切厚片,鸡肠切段儿,其它配料如图。切好的鸡杂再冲洗两遍,控干水分,放些料酒、胡椒面、少许盐,抓拌均匀,腌制去腥。
忘了还要加几颗野山椒,切成小节儿。
锅热烧菜籽油,下姜蒜、野山椒、干海椒炒香。
保持中大火下鸡杂炒至变色,放一勺豆瓣酱炒香。放适量生抽、酱油、耗油、白砂糖、胡椒面、鸡精,少量盐,翻炒均匀。
放二斤条炒香。
放葱和香菜炒匀。
出锅~