浓情黑巧栗子乳酪贝果🍫丝滑绵密浓香醇厚

作者： 小小家的咖啡

🥯喜欢栗子和贝果的集美可以给自己安排起来了！料多多的栗子乳酪馅一口满足，香气浓郁。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做6只贝果。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 280克
• 可可粉 20克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母 4.5克
• 水 168克
• 蜂蜜 8克
• 黄油 5克

浓情黑巧栗子乳酪贝果🍫丝滑绵密浓香醇厚的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 熟栗子仁60克 水60克 黄油5克 奶油奶酪30克 糖15克 整颗熟栗子仁18颗 熟栗子仁60克和水60克用料理机打成泥，和黄油一起倒入不粘锅中小火炒至水份收干抱团。

步骤 2

成品约80克。

步骤 3

放凉后与软化的奶油奶酪，糖一起搅拌均匀备用。

步骤 4

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段能扯出有弹性的膜。打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上20克左右馅料，放上三颗切碎的栗子仁，卷起并捏紧收口。

步骤 6

稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄。

步骤 7

包入另一头。

步骤 8

收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 9

发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。

步骤 10

一大锅水加30克左右白糖，煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，转小火放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。

步骤 11

预热好的烤箱220度烘烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。

步骤 12

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菜谱创建时间：2022-06-01 14:59:53