8寸戚风蛋糕

作者： 0茹冰

本来做6寸的，秒变小8寸，所以烤出来的蛋糕不是很厚，一顿两个人可以吃3块！ 甜度适中，食材新鲜安全

用料

• 鸡蛋 3～4个190克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 绵白糖（蛋白） 30克
• 绵白糖（蛋黄） 10克
• 低筋面粉 60克
• 白醋或柠檬汁 2滴
• 淀粉 5克
• 食盐 1克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好材料，盐，蛋黄糊用的糖，牛奶和玉米油充分搅拌融合

步骤 2

淀粉和低筋面粉混合过筛加入，Z字型搅拌成糊状

步骤 3

鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的盆中，放冰箱冷藏，蛋黄 放入面糊中

步骤 4

Z字型搅拌

步骤 5

搅拌均匀，无颗粒即可

步骤 6

中间打发蛋白霜未拍图，用文字表达：开始打发蛋白的时候开始预热烤箱，上下火150度10分钟.冰箱里拿出蛋清，滴1～2滴白醋或柠檬汁去腥味，加三分之一绵白糖，打蛋器低速打发，出现鱼眼泡泡，再加加剩下的一半糖，中速打发至出现纹路，剩的绵白糖加完，转高速打发，变打的时候边转盆，状态到蛋白霜不流动，打蛋头上小弯钩即可！细颗粒的糖利于打发！取三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中切伴均匀后，倒入蛋白霜盆中，继续切伴均匀，速度要快！搅拌均匀的蛋糕糊，约25厘米高度倒入不防粘的模具中，震出气泡，表面刮平，用牙签最后划拉划拉，平整蛋糕糊表面！

步骤 7

做完上述任务，烤箱差不多预热好了，放中下层，上下火150度烘烤约55分钟左右

步骤 8

因为量不大，涨的不高，如果后面发现表面要糊了，可以适当调低上火到130度。时间到，取出蛋糕，下面垫块湿布，让模具从高处垂直坠落，震出空气，然后倒扣（今天我是在方烤盘中放一个高度适合的小碟，利用烤盘的垂直的两个边倒扣的）放凉后脱模，轻轻松松的！

步骤 9

这是正面，不小心滑了一下，那个小碟在蛋糕表面刻了一个印记，这次居然没有开裂……

步骤 10

放冷后投手脱模，完全不粘的，这是反面

步骤 11

锯齿刀切开

步骤 12

早餐开吃……

菜谱创建时间：2022-05-31 13:48:51