老式绿豆糕（绿豆粉版）

作者： 雷小软

买了一包带皮绿豆粉，然后发现用不掉了……【sad 于是绿豆糕走起！

用料

• 绿豆粉 100克
• 糯米粉or中粉 10-15克
• 糖粉 20克
• 芝麻油 20-25克
• 玉米油 25克

老式绿豆糕（绿豆粉版）的做法步骤

步骤 1

粉类混合后覆膜，上锅蒸30-50min至熟，过筛。筛入糖粉拌匀，再加入混合好的油，继续拌匀。 注意，保鲜膜！一定！不要！不要！！打孔！！！

步骤 2

分成20-30g一个，入模，压成型。 冷藏保存即可。

步骤 3

颜色像💩一样没有问题。 泸溪河那个看起来绿油油的是加了抹茶粉和色素噢～喜欢那个颜色的话，可以自行挑选油溶性的色素去，适当添加哦～

老式绿豆糕（绿豆粉版）的小贴士

这种先把一部分材料弄熟，然后再添加其他不需要再次加热的材料的制作方法，叫做冷加工工艺。相比热加工的点心，它可能接触到的细菌会更多，因此在保存上有两个思路：1⃣️多加高渗物（通常是糖和盐）以及油，用以保鲜；2⃣️冷藏保存（比如，冰皮月饼）。 所以说～这个绿豆糕不要过度减糖减油～然后有条件的话最好冷藏保存并尽快食用哦！ 个人评价： 1、就是传统老式绿豆糕那味儿。豆香和芝麻油香，一口咬大了还有点噎人……得秀气的吃，配茶。 2、20g糖粉居然还有点偏甜呢。可以考虑减一点儿……15g怎么样？我还想换成代糖试试看……虽然在血糖上意义不大，毕竟绿豆淀粉含量也不低。 3、35g油完全是散的，40g油勉强能湿润所有的粉但难以结块。45g油可以结块但口感偏干，50g油感觉比较合适，我个人比较推荐。55g油就很接近十几年前糖烟酒店里，5毛钱一块的绿豆糕的口感了……好吃，但油（喂。 4、既然绿豆粉可以，那其他豆粉可不可以？如果其他豆粉可以，那其他坚果粉可不可以？如果坚果粉都可以，那杂粮饭可不可以？绿豆糕红豆糕黑豆糕黄豆糕饭豆糕白芸豆糕花生糕松子糕核桃糕杏仁糕芡实糕小米糕…………emmmm～～有趣。OvO ……哦，我废话好多。

菜谱创建时间：2022-05-31 12:56:43