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番茄肉酱
用料
番茄肉酱的做法步骤
肉末里加生抽、料酒、意式香料，抓匀，腌制15分钟左右。 番茄、胡萝卜、洋葱切丁，大蒜剥皮剁茸，黑胡椒磨碎，备用。
锅里下一小勺油，炒香蒜蓉，然后下洋葱和胡萝卜，中火一直炒、一直炒，直到洋葱稍微变软，香味浓郁，向锅内倒入番茄丁，加少许盐，继续炒、继续炒，直到番茄丁出水，也开始变软。
加入腌制好的肉末，重点是得把它们划散。一直炒，直到它们熟透。这个过程它们会出很多油，所以前面炒蔬菜的时候不需要放太多油。
加一大碗水和两勺番茄膏，大火煮开，转小火并不断搅拌，直到番茄膏均匀的分布在整锅酱里。转小火并盖上锅盖，先煮半小时，每十分钟记得过来翻翻锅，避免黏底。 如果没有番茄膏的话，红烩调料块也挺好吃的。毕竟我们不太可能真的炖足三四个小时，燃气费还是挺贵的……请让现代食品工业为您增彩！ ——比如我就番茄膏和红烩调料块都放了！好吃，耶！
等水收得差不多干了，往里面加两小勺糖，按口味加少许盐，然后把另一碗水也加进去，搅匀，加盖再煮半小时。 ——可能有人问为什么不一开始就把所有的水都加进去？ ——呃，因为我用的是平底锅，两碗水放不下（喂）你锅够大可以一次放完，没问题👌。
等番茄肉酱收汁到合适的程度了，你尝一下发现胡萝卜也完全软烂了，就可以加黑胡椒碎和一勺白醋做最后的调味。搅匀后煮一两分钟即可。 然后就可以浇在煮好的意面上了。
番茄肉酱的小贴士
1、蔬菜主料上，番茄当然是必须的（废话）；洋葱一般也认为必不可少，它会提供不可或缺的香味；胡萝卜可有可无，可以增加成品的体积感和咀嚼性；另外还可以增加一些芹菜粒……据说可以同时增加奇妙的香气和体积感，很棒！ ……但我不喜欢炖芹菜，就没有加。嘻嘻，这就是成年人对于生活的掌控感～耶！ （小朋友要乖乖吃完哦～恶魔低语.jpg） 2、肉类主料上，传统上会使用牛肉末，要稍微带一点肥油的（大约20%左右），可以给肉酱带来牛肉特有的浓郁香气。 不过……牛肉很贵嘛！所以如果你想，用猪肉末也可以。或者更鸡贼一点，用猪牛混合肉末——这样的话你就可以选择牛脂肪比较多的便宜部位和猪瘦肉比较多的部位混合搅肉，味道也会很好。 可能有人想问，鸡肉行不行？……理论上可以的，但鸡肉的风味比较“清”，不太hlod得住这道菜浓烈的调味，使用鸡肉会让这道菜损失很大一部分风味。一定要用的话，建议多放一点肉并把它切成丁，以增加咀嚼感，不然真就有种吃了个寂寞的感觉。 3、关于调味料，番茄膏or红烩调料块最好至少有其一，当然也可以两者都加。可以极大的增加这道菜的风味和浓稠度。番茄膏不是番茄沙司，是配料只有番茄的那种番茄浓缩膏，新疆产的就不错，我用的是“笑疆”，有很方便的小包装哦，有兴趣的朋友可以试试。 黑胡椒和意式香料最好至少有一种，也可以都加。加了意式香料可以很明显的提升这道菜的“异域风情感”……但不加，呃，那就不加呗？也很好吃嘛。黑胡椒按口味加，家里有很挑嘴、连广东辣都受不住的小朋友（比如我侄子），可以不加，但建议最好加。 蒜蓉增香，不喜欢蒜味可以不加。 糖、盐、白醋，按照个人口味加。我个人喜欢稍微偏酸一点的酱，所以加了白醋，不爱酸完全可以不加。糖也是同理。 但如果要加的话，糖、盐尽量早加，以便入味。醋尽量晚加，以免挥发。 4、好像就这样了……没有别的了。 谢谢大家看完我的废话。 （鞠躬）
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