馋嘴美蛙鱼（超详细）

作者： 小唐的菜

好久没有更新菜谱了，今天难得偷闲，在家做个美蛙鱼解解馋。蛙肉爽口，鱼片嫩滑，巴适得板。

用料

• 牛蛙 5只
• 花鲢鱼 1条（三斤多一点）
• 大葱 2根
• 本地白芹菜 2根
• 大蒜 7.8瓣
• 老姜 2块
• 酸菜 150克
• 泡萝卜泡姜 适量
• 火锅底料 一小块
• 干辣椒.花椒 适量

馋嘴美蛙鱼（超详细）的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛蛙让摊贩宰杀处理干净，鱼同样可以让老板帮忙处理（鱼我一般都是自己片，效果更好）

步骤 2

大葱和芹菜洗净切寸许长的节备用（芹菜最好用当地的白芹菜，芹菜味更香）

步骤 3

准备自家的泡菜系列，不限品种，有啥加啥（酸菜泡姜不能少，家里没有可以在菜市场卖副食的地方买，超市也有）最好的效果是还加一点泡辣椒，但是家里最近不怎么吃辣我就没加，大家量力而行

步骤 4

泡菜系列全部切片备用

步骤 5

酸菜和泡萝卜盐分较大，需要泡水去除多余盐分，不然会咸（清水泡大概十五分钟，捞出挤干水分备用）

步骤 6

准备大蒜拍破，老姜拍破切细

步骤 7

牛蛙太大，所以我一开二了，蛙小的话整只煮也是可以的

步骤 8

鱼骨肉分离后，鱼肉片成大片（尽力而为吧，能片多大片多大，交给摊贩处理也可以）

步骤 9

鱼骨加一勺盐和少量高度白酒腌一下

步骤 10

鱼肉加两勺盐，适量白酒抓匀抓到滑手起黏液感（不要怕咸，鱼片还要冲水，这样才不会腥）

步骤 11

鱼片腌制十分钟后用清水冲洗一下，冲去多余盐分然后沥干水分（有条件的可以用毛巾或者厨房纸巾攒一下水分）

步骤 12

鱼片重新加少许盐，胡椒粉和一丢丢白酒，抓匀后加入生粉（最好用红薯粉，家里没有了我这里用的土豆淀粉）

步骤 13

干辣椒剪成节，准备一块火锅底料，还有豆瓣酱。准备完毕

步骤 14

起锅烧油，用菜油和猪油做混合油炒，更香（油适量多一点，做这种菜比较费油）

步骤 15

油烧热先下干辣椒花椒，大蒜 老姜，炒出香味

步骤 16

接着加入酸菜泡姜泡萝卜，因为泡菜系列水分含量大，所以全程保持大火炒制

步骤 17

酸菜炒到表面微微发白，炒出香味，加入两勺豆瓣酱

步骤 18

豆瓣酱炒香后，加入火锅底料（火锅底料不用久炒，炒化就行，我用的自己炒的火锅底料，大家可以在超市自行选购，区别不会太大）能吃辣的朋友还可以加入一点辣椒面

步骤 19

然后加入牛蛙，牛蛙和鱼成熟时间不一样，需要先煮

步骤 20

加入开水，大火煮开调味，味精鸡精 适量 白糖少许 盐根据自己口味适当添加，胡椒粉适量（水可以适当多加一点，太干效果不好）

步骤 21

牛蛙先煮3～5分钟，加入一丢丢香醋增香提味

步骤 22

接着加入鱼骨煮两分钟，然后捞出打底（这里我照片拍漏了一张(╥﹏╥)）

步骤 23

锅里的汤加去大葱芹菜

步骤 24

然后把火调到中小火，把鱼片一片一片下入，先不忙搅动，煮个十来秒等鱼片定型，然后调大火，轻轻推动鱼片，煮开就出锅（千万别久煮，出锅后汤的余温还会使鱼片继续成熟）

步骤 25

起锅

步骤 26

再起锅烧油，根据自己吃麻吃辣的程度加入干辣椒花椒淋油

步骤 27

人生大事，吃喝二字🐸🐟 开动

馋嘴美蛙鱼（超详细）的小贴士

在口味上，大家根据自己的承受范围可以适当在炒料的时候加入泡椒和辣椒面，淋油的时候可以多花椒辣椒，更香，味更浓郁。有不清楚的地方大家可以评论区或微信留言

菜谱创建时间：2022-05-30 19:08:51