酸菜鱼

作者： 厨神如画V

小美熬个酸菜汤底，煮鱼片，撒点儿辣椒和葱花，淋点儿跑油～～滋啦～～，好香啊[色][色]鱼片滑嫩，酸汤浓郁，太霸道了[胜利]

用料

• 腌料：生态花鲢打成鱼片750克（整鱼有3斤左右，鱼头什么的没有放进来，可以熬汤）、红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克
• 酸汤底：50克油、我们团的出口酸菜半包（洗完挤干后大概150克）、泡椒泡姜共35克（没有的可以放点儿泡野山椒）、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克、水1200克、10克糖、昆布粉2小勺、6克盐、15克醋、5克鲣鱼汁
• 出锅后放表面：白芝麻一把、葱花一把、干辣椒段一把、油50克（淋跑油用）

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、3斤左右的生态花鲢打成鱼片，清水浸泡5分钟左右，捞出洗净，鱼肉挤干水份（太多水份会挂不住芡，也不要过分挤得太干，鱼肉会柴），选取750克鱼片，鱼头什么的没有要，可以留着熬汤。红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克，用手反复搅拌均匀，并顺时针搅拌到鱼肉把水份充分吸收。 2、我们团的出口酸菜半包，稍微清洗一下，挤干后大概150克、泡椒泡姜共35克切碎（没有的可以换成泡野山椒）、姜15克、蒜20克，切片

步骤 2

50克油、洗净挤干的酸菜150、泡椒泡姜35克、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克放入小美主锅

步骤 3

设置5分钟/温度varoma/反转小勺，把佐料炒香

步骤 4

加入1200克水，10克糖、6克盐，昆布粉两小勺、15克醋

步骤 5

继续加入我们团的5克鲣鱼汁（提鲜用的，没有就不放）

步骤 6

设置10分钟/温度varoma/反转小勺，时间是个参考，大概水开了后熬三分钟就OK，快速，开盖，插入蝴蝶棒，把鱼片均匀放入，淹没静止30秒待表面的淀粉凝固，再设置2分钟/温度varoma/反转小勺。

步骤 7

出锅，放干辣椒段一把、白芝麻一把、葱花一把在鱼面上，用普通锅烧热油50克（滚烫），淋在表面～～哧啦～～好香

步骤 8

空中弥漫着葱和辣椒的香味

步骤 9

我们团的酸菜好漂亮

步骤 10

鱼片滑嫩，酸菜酸爽

步骤 11

配上我们开团的有机五常稻花香大米，太巴适了，可以吃三碗😂

菜谱创建时间：2022-05-30 01:20:16