甜薯羊羹

作者： TheRed

我爱番薯！ 忽略渣图，这个图就是想体现下羊羹的光泽和质感。。。。【(﹁"﹁) 其实脱模+切工还是硬伤噗。。。 加入黄油的时候，香味一下子扑面而来好星湖(◕ฺ‿◕ฺ✿ฺ)!!! 本来是打算做川上文代33的甜薯羊羹，最后实际操作时候发生了很多改动，蓝后觉得这样子也很好吃就记录下来~

用料

• 红薯（蒸熟去皮） 200g
• 水 90ML
• 黄油 室温软化 10g
• 琼脂 5g
• 麦芽糖/细砂糖 15g
• 盐 一小小小撮

甜薯羊羹的做法步骤

步骤 1

准备：琼脂用冷水浸泡软；红薯蒸熟，去皮压成泥，过筛1~2遍（不要被过筛红薯给吓到- -。移步请看小贴士3

步骤 2

锅里放入90ML水和琼脂，大火烧开后再煮2~3分钟后转小火至琼脂完全融化

步骤 3

分次加入过筛后的红薯泥，一次2勺，混合均匀后再加下一次

步骤 4

加到红薯泥总量约一半的时候，放入麦芽糖/细砂糖。搅拌均匀后加入剩下的一半红薯泥（也是分次加）

步骤 5

最后放入黄油，搅拌均匀，加一小小撮盐，搅拌关火。倒入模具，表面抹平，冷却凝固食用。

甜薯羊羹的小贴士

1. 家里正好有麦芽糖，就用了麦芽糖，成品有麦芽糖的香味，是亮点！很是喜欢！！没有的话就用白糖。 2. 红薯最好选择红心番薯，栗子番薯虽然也很香很好吃，但是口感就没红心番薯做出来那么好。 3. 唔我自己做了后感觉没想象那么难过筛，关键是红薯不要偷懒用微波炉，而要用蒸的，这样红薯含水分多，过筛会方便很多。分次加入搅拌，也是为了混合均匀，口感更好些。 4. 关于脱模，用硅胶模等直接成型的模具肯定是最省力的 如果没有 就在模具里先抹一层水，然后倒入，脱模会方便些..

菜谱创建时间：2012-10-23 11:44:39