手撕圆白菜

作者： 颜色晓

很喜欢吃的一道素菜----手撕圆白菜。 基本上我一个人能把这一盘白菜吃光光！圆白菜的做法非常简单，但是越简单的东西反而越考手艺哦。我喜欢的蔬菜一定是口感爽脆，端出来不是水汪汪的一盘，那样简直分不清是炒菜还是煮汤了。而且蔬菜的烹调适合大火快炒，才能最大限度的保证维生素不流失。所以一盘合格的手撕圆白菜，一要不出水，二要口感爽脆。保证这两点，这盘圆白菜很快就能卖光了！ 炒素菜放点荤油是很有必要的，能更加促进人体对维生素的吸收。而且炒出来的菜更香。不喜欢猪油的朋友可以放弃，或者植物油动物油对半。油渣在这盘菜中可谓画龙点睛啊。油渣不要炼得太干，留一点油，混着蒸鱼豉油的味道，一点也不腻。香就一个字！ 至于调味，我个人觉得一瓶李xx的蒸鱼豉油就完全能搞定了。为了保证圆白菜在炒制过程总尽可能少的出水，我一般采取一个措施：手动甩干。控干水后，再一把一把的把圆白菜甩干水，这个笨办法更大程度地减少了出水的可能性。再加上大火快炒，这一盘圆白菜想出水很难，很难。 圆白菜炒至断生即可，整个炒制过程也就3、4分钟。火旺、动作快是关键。看到圆白菜由蓬松到软塌了，就可以出锅了。

用料

• 肥猪肉 100克
• 圆白菜（包心菜、卷心菜） 700克
• 红椒 10克
• 大蒜 10克
• 香葱 10克
• 蒸鱼豉油 45克

手撕圆白菜的做法步骤

步骤 1

圆白菜一颗、红椒半个、大蒜一个、肥猪肉、香葱

步骤 2

圆白菜撕成合适大小，一般用不完一颗。撕好后泡水洗净

步骤 3

洗净后捞出控干水，再把水甩干一点。这样可以防止圆白菜出水

步骤 4

肥肉切小丁、红椒切丝、香葱切段、大蒜切片

步骤 5

肥猪肉炼油

步骤 6

别炼得太干，太焦了了油渣就不香了

步骤 7

炼好油后，把圆白菜倒入锅中，快速翻炒

步骤 8

炒踏一些后，放入45克（3大匙）蒸鱼豉油，再炒个1分钟左右

步骤 9

最后放入红椒丝、香葱、蒜片，快速翻炒。有香味就可以出锅了

手撕圆白菜的小贴士

想要圆白菜不出水有几点： 1.洗完菜后一定要控干水，不嫌麻烦的可以再手动甩干水 2.下锅后，快速炒，调料事先准备好，缩短炒制时间 3.圆白菜炒到断生即可，才是鲜爽干脆的口感

菜谱创建时间：2012-10-23 11:31:17