胶东炸地瓜鱼🐟

作者： 燕小仙儿

记忆中小时候过年的时候办年货，做大枣饽饽，炸面鱼，地瓜鱼，蘑菇等等。面鱼就是白面的。或者玉米粉的。地瓜鱼就是地瓜的。我们这里叫鱼🐟（我感觉是取其形状，也是年年有余）其他地方有的叫炸油果子。正好看到厨友写的，我照着做了一下。做个笔记。

用料

• 面粉 400克
• 红薯🍠 390-400克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克可以不加
• 盐 2克 可不加
• 糖 40-50克 可不加
• 酵母 4-5克
• 油酥
• 油酥是面粉和油搅拌一下也可以不加。

胶东炸地瓜鱼🐟的做法步骤

步骤 1

本来方子是1000克的地瓜，1000克的面粉，10克的酵母，100克的糖。因为首次做的话就没有做那么多，削了一个地瓜，称了一下是395克，就做了同比例的面粉400克。 把地瓜削皮切成薄片上锅蒸熟。

步骤 2

这是蒸好的图片。就是把地瓜蒸熟蒸烂了就可以。也可以整个地瓜蒸好剥皮捣烂。

步骤 3

打地瓜和面，白糖，酵母揉成团。（本来配方中是有牛奶的，但是我看不用加牛奶也可以，就没有加）

步骤 4

发酵至两倍大。

步骤 5

这个是排气的时候加的油酥，揉成面团。这一步可以不加的。据说加了这一步会比较酥一点。

步骤 6

然后面团擀成适当的薄片，切成菱形，也可以切成自己喜欢的形状，这个没有讲究。 切好后再醒发一会儿最好发到两倍大小。

步骤 7

油温差不多的时候就可以进锅油炸了。鼓起来的时候再翻面。炸成两面金黄就可以捞出来。

步骤 8

成品图。

步骤 9

有的稍微有点糊了。

步骤 10

赶紧试试吧，一定切好片再醒发一会儿，要不然的话松软度要差一些。这次有一张忘记醒发了。 享受美味吧😋

菜谱创建时间：2022-05-28 21:26:03