耗皇啫啫鸡煲（详解版）

作者： Kevin_cao

每天翻点新花样吃点不一样的真不是一件简单的事儿，前几天网上买到一盒半只小兰凤鸡，听这名字好像很厉害的样子，那就要认真的对待食材了。研究了视频，做了今天的这道耗皇啫啫鸡煲。

用料

• 小兰凤鸡 半只
• 大蒜 1整头
• 姜 1大块
• 蚝油 2勺
• 洋葱 0.5个
• 生抽 1.5勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 葱 2根
• 白砂糖 适量
• 盐 适量

耗皇啫啫鸡煲（详解版）的做法步骤

步骤 1

半只鸡改刀切成块，我觉得也可以用鸡腿或者鸡翅来做。

步骤 2

改刀以后的鸡在清水下清洗干净，沥干点水份备用。

步骤 3

然后用来腌制一下，加适量白砂糖，料酒，老抽，生抽，一点点盐来入味并且上色，这里腌制的时间不要超过十分钟，时间久了酒会破坏鸡的纤维和水份。

步骤 4

腌制好以后起锅用大火，倒油倒鸡块不停的翻炒断生。

步骤 5

炒完断生的鸡盛出备用。

步骤 6

准备一个砂锅，开火加热它，要非常热，热的冒烟那种才行。

步骤 7

然后砂锅中倒油，下入准备好的蒜头，姜块，在砂锅内煸炒。

步骤 8

再下入洋葱一起煸香。

步骤 9

香气差不多出来以后下入鸡块一起煸炒，这个时候差不多是中小火的样子。

步骤 10

加入2勺耗油，一点老抽继续煸炒。

步骤 11

煸炒均匀以后转小火，盖锅盖2分钟。

步骤 12

准备一点淀粉，用料酒去活开，最后勾芡一点点，用料酒的目的是增加鸡的香气。

步骤 13

两分钟到开盖下入料酒水淀粉。翻拌均匀。

步骤 14

最后淋一点明油增量，有葱的加一点葱，喜欢颜色明亮的可以加点青红椒。出锅啦！

耗皇啫啫鸡煲（详解版）的小贴士

1、这道菜可以选用童子鸡，鸡翅或者鸡腿都行，活肉的口感更佳。 2、多准备蒜头，姜块，洋葱。啫煲用量很大。基本达到平铺一层。 3、腌鸡的时间不要超过十分钟，时间久了酒会破坏鸡的纤维和水份。 4、炒鸡的时候用大火，快速使表面断生，把汁水锁在鸡肉里。 5、砂锅空烧加热，锅热了才进行下一步，啫煲的受热更充分。 6、准备一双长一点的筷子，在煲里煸葱姜蒜这个油是乱爆的，做好心理准备。 7、焖完以后的鸡用料酒加淀粉的芡汁勾芡，这样更香。 8、最后淋点明油增亮。 PS：可以选择一些自己喜欢的配菜，比如花菇，青红椒，增加风味。

菜谱创建时间：2022-05-28 20:27:15