不开油锅的腐乳空心菜

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜是很久前我在新加坡的一个food court里吃到的，摊主很熟练的把空心菜放到开水锅里汆烫，然后捞出沥干水分，浇上酱汁。当时我觉得那个酱汁的味道调的很好，后来也再没吃过。这次冰箱里正好有把空心菜，也有腐乳，那就做一下找找回忆。

用料

• 空心菜 把
• 腐乳 块
• 蒜蓉辣酱

不开油锅的腐乳空心菜的做法步骤

步骤 1

原料：空心菜，白腐乳，蒜蓉辣酱（可以用指天椒+大蒜代替）

步骤 2

先准备酱汁，倒一点热水，放点白砂糖融化。

步骤 3

把白腐乳放在小碗里用小勺碾碎，根据自己口味加入一小勺蒜蓉辣酱，也可以加指天椒圈和蒜泥。

步骤 4

加入一点香油，再慢慢加入糖水搅拌。

步骤 5

用热水融化糖是为了糖能更好的融入酱汁，我也是偷懒了，应该用食品料理机把酱汁打一下，会很顺滑，用 勺子搅拌还是不够均匀。 空心菜洗干净，去掉老的根部和部分叶子然后切段。（空心菜吃茎为主，封控时期叶子也不舍得扔太多）

步骤 6

烧一大锅开水，加入少量食用油和盐，一是让空心菜稍微有点底味，二是让菜汆烫后颜色更好。水大滚的时候放入空心菜，先放菜杆再放叶，这样成熟度能一致。

步骤 7

等水再次沸腾的时候就把空心菜捞出，沥干水分后放入盘子。在上面浇上酱汁即可。

步骤 8

腐乳发酵的味道配上辣椒和蒜特别的提味，做法简单，很适合夏天试着做一下。

菜谱创建时间：2022-05-28 09:32:32