酸梅柠檬冰镇小龙虾

作者： 阿瑰小姐

入夏正值龙虾季，小龙虾肥美鲜嫩！ 野生小龙虾没法讲究个头匀称，大小不一，野外环境复杂小龙虾比较脏，清洗时比较彻底，反正自家吃，也就不讲究卖相了！ 我个人最爱就是冰镇小龙虾了，这次也不例外，做了酸梅柠檬冰镇小龙虾了，当零食也是很nice的，肥美Q弹，鲜甜无比！

用料

• 小龙虾 4斤
• 酸梅 6颗
• 柠檬 1个
• 紫苏 适量
• 香叶 3片
• 沙姜 1块
• 甘草 5克
• 香茅 1把
• 小米辣 2个
• 绿线椒 1个
• 红葱头 2个
• 啤酒 1瓶
• 生抽 20ml
• 蚝油 5ml
• 鱼露 10ml
• 黄酒 100ml
• 冰糖 50克

酸梅柠檬冰镇小龙虾的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。

步骤 2

如上图所示材料入锅，加入啤酒。柠檬就投入两头厚片，中间部分肉切薄片备用。

步骤 3

加入生抽20ml

步骤 4

鱼露10ml

步骤 5

黄酒100ml，因为这次加了啤酒，黄酒适当减量。小龙虾性寒，黄酒还是要中和一下的。

步骤 6

冰糖不要担心，50g的致死量是OK的，本来冰镇小龙虾的口感就是酸甜酸甜的么！甜度不够，口感会打折扣！煮沸约5-6分钟即可，提前冷却备用。再放入红葱头、柠檬片、小米辣和绿线椒充分浸泡。

步骤 7

野生小龙虾实在太脏，清洗时就比较彻底，钳子腿脚虾胃，虾线全部去除。都说去了虾线肉就松散了，maybe吧，我倒觉得还好！只要新鲜，熟度控制好，一样Q弹。这里不纠结清洗问题，大家随意！ 我个人更推荐养殖大个头小龙虾！

步骤 8

锅里清水煮沸后入锅，我家自种的紫苏，天然解毒，放点进去，野生小龙虾，个头大小不一，清洗很彻底，我大概蒸了8分钟。

步骤 9

红彤彤的肥美鲜嫩！

步骤 10

蒸好后的小龙虾冷却下放入提前准备好的酱汁中混合搅拌均匀腌制。

步骤 11

放入保鲜盒内冷藏过夜。

步骤 12

隔天享用美味，看看这满身的虾膏肥美Q弹，鲜甜无比！ 见者有份，照片里来一口！哈哈哈…

菜谱创建时间：2022-05-27 22:15:37