红烧牛腩的做法

红烧牛腩

8.0 综合评分 1948 人做过

秋冬季上桌率最高的大肉菜
每年一进入秋冬季节,菜市场里的牛肉摊绝对是生意最好的地方,如果想买好点部位的牛肉,就得起个大早,赶在大爷大妈们之前去抢,只要稍微晚一点,好的部位绝对就没有了,对于我这种比较挑剔的顾客,宁愿当天不吃牛肉,也不会退而求其次买自己不满意的部位。

  家常的牛肉吃法,不外乎红烧,热炒,炖汤这几种,要说我最拿手的,还数红烧牛腩。当年外婆就烧得一手极靓的牛腩,妈妈得其真传,再经过她自己的琢磨,竟在原版基础上将美味更加升华了。我虽然不敢说有老妈烧得那么好吧,但是她操作的基本步骤和调料我是知道的,所以依葫芦画瓢做出来的味道,也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享,希望姐妹们都能做出让家人赞不绝口的“红烧牛腩”!

作者: 小辞xiaoci
小辞xiaoci
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用料  

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  • 牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)

  • 锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒

  • 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

  • 当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀

  • 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色

  • 加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

  • 烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦

  • 当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可

小贴士

**牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅更方便,而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。

**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外,也可以根据自己的喜好加笋,或者白萝卜烧。

**辛香料虽说能起到去腥增香的作用,不过也不要一次放太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气

**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,才能软烂,不要心急。中途如果水份烧干,要加开水,不能加冷水哦。

**最后收汁的时候,根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量,多留些汤汁的话可以用来拌饭,或者做红烧牛肉面也不错

菜谱创建时间:2012-10-23 09:03:36
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