50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！

作者： 做面包的Even

用料

• 中种：
• 高筋粉 260g
• 鲜酵母 10g
• 糖 20g
• 蛋白 70g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 50g
• 主面团：
• 高筋粉 260g
• 糖 40g
• 盐 5g
• 鲜酵母 10g
• 奶粉 40g
• 牛奶 90g
• 炼乳 30g
• 淡奶油 50g
• 黄油 30g

50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机

步骤 2

先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌至出现厚膜状态

步骤 3

室温发酵30min，转冷藏发酵10h，发酵好的中种呈蜂窝状

步骤 4

加入剩余的原料，淡奶油，牛奶记得要冷藏

步骤 5

面团快速揉出这种厚膜

步骤 6

加入黄油

步骤 7

搅拌至出现手套膜

步骤 8

揉好的面团室温发酵30min

步骤 9

30分钟后面团拿出来平均分成6份，一团约165-170g左右

步骤 10

分割好后，揉成条状，盖上保鲜膜，松弛20min

步骤 11

松弛好后，用擀面杖把面团擀开

步骤 12

翻面

步骤 13

底部打薄，从上到下轻轻卷起

步骤 14

朝一个方向放入吐司盒，注意接口处不要压在最下面

步骤 15

32度发酵1-1.5h

步骤 16

醒发到9-10分满，表面刷上牛奶

步骤 17

烤箱提前预热，上150度，下180度，约26分钟

步骤 18

还有六七分钟，表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布，防止过度上色

步骤 19

烤好的面包出炉后轻轻震一下，倒出模具

步骤 20

放凉后的吐司，柔软拉丝，奶香浓郁

菜谱创建时间：2022-05-27 13:55:01