脆梅

作者： 羊小驼爱生活

4月份青梅收获的季节！第一次吃青梅，牙齿差点酸掉，从此对青梅望而却步，想吃不敢吃怕酸掉牙。后来有一次婶婶送来她做的脆梅，尝了下居然没有酸涩感，口感脆脆甜甜的怪好吃！从此爱上了脆梅。第二年青梅上市就向婶婶请教做法，刚开始不懂青梅泡盐水放太阳下晒坏了，然后快晾干的时候又下雨导致梅子发霉做失败了。后来再次尝试，终于成功吃到了脆梅！太好吃了以至于还没到第七天就已经见底。后面又做了一次是按照这个配方，做出来口感相当棒！而且自己做的没有放任何添加剂，特别健康。

用料

• 青梅 10斤
• 粗盐 500克
• 第一次白糖 620克
• 开水 2500克
• 第二次白糖 875克
• 开水 2500克
• 第三次白糖 1125克
• 开水 2500克

脆梅的做法步骤

步骤 1

第一天，将青梅洗干净去蒂，放干净的麻袋里加粗盐揉搓(手法如上述视频)，梅子表面变透明有水分渗出，用刀背把梅子拍裂，不要拍烂(或用刀在梅子上切几下)，这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不易起皱。

步骤 2

把盐和梅子一起倒入干净容器中，注入清水淹过梅子，然后泡一夜(10小时以上)。 第二天把盐水倒掉，用细水流冲梅子半小时到一小时，之后晾干梅子，把淹梅子的容器洗干净擦干。

步骤 3

第一次煮糖水(糖620克+开水2500克)搅到糖融化放凉。一定要把糖水凉透以后再做，不然梅子会不脆)将晾干的梅子装瓶倒入糖水没过梅子，然后放冰箱冷藏。(第一次煮糖水不宜过多)

步骤 4

第三天，倒掉糖水不要，第二次煮糖水(白糖875+开水2500)糖融化放凉，把梅子和糖水装瓶放冰箱冷藏。

步骤 5

第四天，倒掉糖水不要，第三次煮糖水，(白糖1125+开水2500)融化放凉，把梅子和糖水装瓶冷藏，密封腌制3～4天即可食用。

步骤 6

🉑根据个人喜好，适量增减糖量，以调整酸甜度。 腌好的脆梅，略带酸甜却很清爽，可以直接吃，也可以泡水喝。

菜谱创建时间：2022-05-27 08:47:31