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脆梅的做法

脆梅

2.6万人浏览 2629人收藏 7人做过
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作者: 霏霏家
霏霏家
酸酸甜甜,入口会咔嚓咔嚓响的脆梅是小时候最爱吃的零食,现在外面卖的脆梅看着很绿是用色素染的,吃着很甜但完全没有梅子味,所以前年开始就自己找方子做脆梅,有时候成功有时候失败,因为网上方子太多,有时候又偷懒省了步骤,今年做了2次脆梅都很好吃,所以把方子记下来,以后每年都可以用了。

用料

脆梅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

春天的梅花,初夏的青梅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青梅摘下来是青翠碧绿,而且硬硬的拿来做脆梅才会脆爽,吃起来咔擦咔嚓响。红色的梅子是在太阳底下晒的多,这样的梅子拿来泡酒会特别香。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做脆梅的青梅要选圆润大一点的梅子,这样的青梅肉厚

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一张我做脆梅用的饭盒,是2.7升的乐扣盒子,正好放1100克青梅,后面加入糖水后把梅子全部盖住。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签把梅子蒂去掉,左边是没去蒂的,右边是已经去蒂的青梅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把梅子清洗干净后,加入盐杀青,就是不停的揉搓,直到梅子表面变成深绿色,这时候梅子的香味马上就出来了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边是没有杀青过的梅子,右边是杀青后的梅子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杀青后的梅子不要洗掉盐,直接用刀背把梅子拍裂开,如果自己吃拍成两半也没关系,这样更入味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是拍好的梅子

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚刚杀青用的盐和梅子一起加入清水浸泡,水要没过梅子,浸泡一夜或者8小时以上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备1000毫升水,加入400克白砂糖,煮开成糖水,煮糖水一边煮一边搅拌,糖很快融化,然后煮沸。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮沸的糖水放凉,一定是要凉的,温的也不行。我一般都是晚上用盐水泡好梅子同时煮好糖水,第二天早上再来泡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上看盐水浸泡了一夜的梅子变的黄黄的,这是天然的颜色。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡了一夜的梅子用清水冲洗2遍,然后用流动水冲洗2个小时,流动水用小水就可以了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲洗后的梅子捞出来,晾干到表面没有水分。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入前一晚煮好的糖水浸泡,要保证所有梅子都泡在糖水里。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入冰箱冷藏室,一定要放冰箱,不然会发酵有酒味。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当天晚上再煮第二次糖水,还是1000毫升水加400克糖煮开,放凉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次糖水浸泡一天一夜后,把糖水倒掉,加入第二次煮的糖水。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再浸泡一天一夜后,把第二次浸泡的糖水倒出来,这时候可以尝一下梅子,如果梅子略微有点酸,没有苦涩味,就可以用第二次浸泡的糖水加入200克糖煮开放凉后第三次浸泡梅子。如果经过第二次浸泡后的梅子还是很酸,还带有苦涩味,那就把第二次浸泡后的糖水倒掉,重新煮第三次糖水,还是1000毫升水加400克糖,煮开放凉后浸泡梅子一天一夜。这样脆梅就做好了,如果觉得不入味可以最后一次糖水多泡几天。整个浸泡过程一定要放冰箱冷藏室冷藏。

脆梅的小贴士

脆梅的口感跟梅子的关系很大,第一是一定要用硬的绿色的梅子,不能用熟的发黄或是软的梅子,这样才能得到爽脆的口感。梅子的成熟度也是影响口味的一个因素,今年做了两次脆梅,第一次用在5月初采摘的青梅很脆但略带苦味,第二次是5月下旬采摘的青梅,已经长足就没有苦涩味了。

菜谱创建时间:2020-05-26 08:37:13
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