手抓饼 葱油饼 外酥里软层次分明

作者： haiven-简单美食

葱油饼是街头、夜市比较常见的小吃，做法简单，主要用料为面粉和葱花，口味香咸。如果我们想在家里做葱油饼，也可以做成多种口味的，除了卷葱花，也可以卷别的馅料。 手抓饼是从葱抓饼演变而来，和葱油饼做法基本一模一样的，只是手抓饼做的比较大比较薄。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。 今天就来做一下葱油饼和手抓饼吧。

用料

• 面粉 250克
• 盐 2克
• 温水（60度） 约180克
• 食用油 适量
• 葱花 适量

手抓饼 葱油饼 外酥里软层次分明的做法步骤

步骤 1

碗中放【面粉】，加【盐】（增加筋性），加【温水】，搅拌成面絮， 加1勺【食用油】揉面。 （加水时少量多次的加，也可以用100克的开水先烫面，再加80克的冷水揉成面团）

步骤 2

揉成一个比较偏软一点的面团。 （开始揉的时候比较粘手，可以在手上抹点油。或者静置10分钟再揉）

步骤 3

把面团分成4个面剂，团成球放盘子中，表面刷一层【油】，盖上保鲜膜，醒面30-40分钟。

步骤 4

调制一个油酥： 碗中放1把【葱花】，1勺【面粉】（10克），少量【盐】、搅拌一下， 加1大勺烧热的油（30克），搅拌拌匀。

步骤 5

方法1： 把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥， 用刀切割成米字形，往中间折叠起来（最后那一块留大一些），然后整理压一下成饼。

步骤 6

方法2： 把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥， 用刀切割一个半径，卷起来，封口处捏紧，然后整理压一下成饼。

步骤 7

方法3： 把醒好的面剂用擀面杖擀长方形，上面刷一层^油酥，从一边卷起来，拉长，再盘成圆形（卷紧一点），整理压一下成饼。

步骤 8

把做好的面剂再松弛10-15分钟，然后擀成薄饼。 （想做成手抓饼一样就擀薄一些）

步骤 9

电饼铛或锅中刷【油】，放入饼胚，表面也刷一层油锁住水分，开中小火烙饼。

步骤 10

烙1分钟后翻一面。

步骤 11

两面都烙至金黄即可。

步骤 12

香喷喷的葱油饼就做好了。

手抓饼 葱油饼 外酥里软层次分明的小贴士

☆面粉可以是中筋的也可以是高筋的，开始揉面的时候也可以打入一个鸡蛋。 ☆一定要保证松弛时间，否则擀面团的时候面团回缩不好擀。 ☆烙饼不要开盖烙，火不要太大，中小火就可以，火大了外面焦掉里面还是生的。烙好了立刻出锅。 ☆烙饼时要盖上盖子，不然饼水分蒸发，口感会干硬，要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续烙一会儿，灵活把握。 ☆想要吃不同口味的饼，可以在调制油酥的时候，加入一些配料如辣椒酱，蔬菜碎等。

菜谱创建时间：2022-05-23 17:46:07