Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷

作者： chromo

用料

• 低筋面粉 70克
• 黄油 40克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 4个
• 葡萄干 一把
• 蔓越莓 一把
• 红酒 一杯

Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油35g，溶于小火铸铁锅。

步骤 2

加入白糖20g，牛奶60g，小火熬至白糖融化。

步骤 3

温度控制在85度以下。

步骤 4

筛入低筋粉70g

步骤 5

混合。

步骤 6

加入打好的四个蛋黄。

步骤 7

混合

步骤 8

称取35g白砂糖

步骤 9

四个鸡蛋的蛋白，鸡蛋最好提前半天放冰箱冷藏，蛋白蛋黄分开后，蛋白继续放冰箱冷藏。

步骤 10

蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白砂糖，高速打发至硬性发泡，状态如图。

步骤 11

取三分之一蛋白霜加入冷却后的蛋黄糊中，翻拌匀。然后把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌拌匀。

步骤 12

提前将葡萄干和蔓越莓干泡上红酒，2h到半天。

步骤 13

将泡好的果干提前放进烤盘备用

步骤 14

将拌匀的蛋黄糊转移到烤盘中

步骤 15

抹匀，震荡几下，排除大气泡。

步骤 16

烤箱上下火165度预热5min，烤盘放入烤箱中，上下火160，20-30min，看烤箱情况决定时间。 烤好后转移至晾架，稍凉后，正面承油纸，翻面揭开底部油纸，晾凉。 再用干净油纸卷成蛋糕卷。

步骤 17

完美的葡萄干蛋糕卷做成了。

步骤 18

早餐。

菜谱创建时间：2022-05-23 08:00:46