省油省时酥脆软嫩炸鲜鱼

作者： 美丫丫爱美食

🌞我和队友都属于不爱吃外面饭的人，包括小家伙都会经常讲“麻麻我不要在外面吃饭，我喜欢麻麻做的饭，麻麻做的饭最好吃😋”，今天周末就在家做鱼啦～ 👧🏻小盆友喜欢吃鱼，蒸的，炸的，红烧的都喜欢，最喜欢还是鲈鱼，没刺鱼肉鲜嫩，好多小朋友喜欢龙利鱼啦鳕鱼啦，但她就不喜欢，我和队友喜欢草鱼和黑鱼，平常我们去吃的鱼火锅一般都是清江鱼、黑鱼等，草鱼在南方又见脆皖鱼，我觉得名字好听，就是能让人有食欲的名字～ 🎈这个炸鱼的做法我们俩的口味来讲，很难再更进一步了，因为好吃到3斤多的鱼去头去尾从没没剩下过，头尾准备做剁椒鱼头面，因为新鲜也可以煲汤，鱼头豆腐汤，不老不嫩的那种豆腐。跟着我一起试试吧，好吃记得收藏哦～

用料

• 草鱼（去头去尾大概1.5斤） 1条
• 十三香（或五香粉看你家有什么，十三香最佳） 1勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 花椒小茴香粒 适量
• 芹菜叶或香菜或荆芥 适量
• 姜丝或者姜汁 一块

省油省时酥脆软嫩炸鲜鱼的做法步骤

步骤 1

🐟草鱼去头去尾，切成1厘米厚的鱼块，（太厚了油炸时间会加长影响口感也不好腌制入味）， 加入盐🧂+料酒+姜汁+生抽+白糖+蚝油+十三香+少许熟油或者香油，把芹菜叶或香菜或荆芥这等带有明显香味的叶子🍃切碎～

步骤 2

红花椒和小茴香放无油锅里炒出香味，然后用石臼捣捣碎，不用捣成粉粉哦，要有颗粒状的～

步骤 3

就是这样的小颗粒状，喜欢吃辣的这时候顺便加一两个干辣椒也行； 我不想浪费这鲜活的鱼，就选择吃原味的，哈哈～

步骤 4

这样抓拌均匀，先腌制20～30分钟； 这个时间其实可以处理下鱼头鱼尾，来个剁椒鱼头面或者泡饼都可以，一个辣菜一个不辣，口味都照顾到了，主食也有了！

步骤 5

🕙腌制时间到！ 这时候需要调个挂糊，这也是鱼块酥脆的关键！ 👏敲黑板划重点啦！红薯淀粉+玉米淀粉=1:1，加少量水活成糊糊～

步骤 6

挂糊准备好了！ 看着有点稀也没事，但是后面也是可以调整的，比如觉得鱼表面太湿了，可以再撒点玉米淀粉鱼块里～

步骤 7

把挂糊倒进鱼块里～翻拌均匀～

步骤 8

油温，筷子🥢伸进去看着冒大泡就可以下鱼块炸了，怕炸东西油太多不想浪费的话，强烈建议用奶锅，省油好帮手！ 中火，火焰不要超出奶锅锅底即可！ 注意⚠️注意‼️火不能最小的哈，最小的话鱼炸出来干巴巴的，高温可以锁住鱼肉内的水份！

步骤 9

因为鱼块都切的均匀，差不多都是1cm，所以鱼块放进去以后不要翻动，等定型了再翻面； 怎么判断熟了？等鱼块表面变硬，然后飘起来了，再炸个30−40秒就可以捞出来了，这时候口感最佳，外皮焦脆但不厚，鱼肉鲜嫩！

步骤 10

炸好啦～

步骤 11

里面的鱼肉很软嫩，也比较入味～任何料都不用撒，完全停不下来～

步骤 12

里面鱼肉很鲜美～

省油省时酥脆软嫩炸鲜鱼的小贴士

1、鱼其实比较好熟，飘起来了就快好了，不放心就再炸1分钟，都是ok的～ 2、鱼一定要是鲜活的鱼，我一般从超市买回来不到30分钟，都会处理腌制好，保证鲜活才是这个炸鱼关键中的关键！ 3、有的想吃炸鱼走害怕炸油，怕砰的到处都是，这个方法不会的哈，我拍的那张油锅里的照片就是安静的在炸，这个挂糊就是锁住水分的同时保证外表酥脆，腌制鱼之前一定要记得把鱼身擦干哈～这样不容易有腥味！ 4、里面的花椒千万千万千万不能省略，哪怕茴香青花椒没有也不能把红花椒省略！吃了你就知道灵魂所在了！ 5、火候！ 注意⚠️注意‼️火不能最小的哈，最小的话鱼炸出来干巴巴的，高温可以锁住鱼肉内的水份。

菜谱创建时间：2022-05-23 01:16:53