65度汤种辫子面包

作者： miki-18

方子来自小红书biubiubiu，感谢方子，记录下来以后可以常做

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 150ml
• 主面团
• 牛奶 81ml
• 干酵母 5克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 345克
• 白砂糖 30克
• 盐 4.5克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 37克

65度汤种辫子面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种 面粉和水混合，搅拌均匀 锅中小火，搅拌至65度，关火。 面糊放入碗中放凉，盖上保鲜膜 即刻做完放入冰箱冷藏可以， 提前一晚做也可以。

步骤 2

汤种、主面团（除黄油外混合） 厨师搅打至拉出厚膜放入软化黄油 搅打出手套膜 整理面团发至两倍大（28度 60分钟）

步骤 3

排气分割成15个滚圆 3个小圆编成一个 一共5个三股辫

步骤 4

每一条都包入红豆馅/肉松，然后搓成长条。

步骤 5

编三股辫

步骤 6

一共做了三个红豆，两个葱香肉松。

步骤 7

二发35度，湿度80，50分钟至1.5倍大 红豆馅的放上芝士 肉松的挤上香葱（预先准备好香葱+盐+黄油搅拌均匀备用）

步骤 8

中下层 上下火180度25分钟 满屋子烧香~

菜谱创建时间：2022-05-22 21:29:15