牛肉饼

作者： 手痒之作

刚参加工作的时候，在单位附近吃过一回牛肉饼，好像是叫京都肉饼，当时吃的那叫一个香。现在想想还回味无穷，今天在刷抖音的时候，无意翻到，照着做了下来，味道真的非常好。最主要的是儿子特别爱吃，这是我最大的动力。 记录下来以后方便使用。

用料

• 牛肉馅儿 300克
• 洋葱 1个（中等）
• 盐 5克
• 黑胡椒粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 0.5勺
• 料酒 2勺
• 面粉 500克
• 水 300克

牛肉饼的做法步骤

步骤 1

在面盆中放入300克温水，再放入500克中筋面粉。用筷子搅拌成絮，状移动到面板上活成面团。用盆扣起来保湿，醒面半个小时。

步骤 2

在醒面的时候准备馅料。牛肉馅中加入熟的食用油，加入蛋清（或者一个整鸡蛋），即上面提及的各种调料。搅拌上劲后，加入洋葱丁，搅拌均匀备用。

步骤 3

将醒好的面再次揉光滑。面上抹少许油，继续用面盆扣着。15分钟后拿出来分割。

步骤 4

面团分割成4份，均匀抹上油。

步骤 5

将上步骤分割好的面团取出一份，其余三份扣在面盆下。将取出来的这份面团揉搓一下。在面板上抹上少许油酥，擀成长方形的大面片，厚度如图所示。

步骤 6

放上少许油酥，均匀摊开。

步骤 7

取适量肉馅儿

步骤 8

用刮板摊平，前头留出一小块不放肉馅。四周最好留出一部分，不要抹油酥。方便后期捏合。

步骤 9

从头开始折叠，宽度适中。

步骤 10

最后把两头和中间封口捏紧。如果在面板上感觉有些粘面板的话，用刮板辅助卷起折叠。小心使用力道，不要把面皮弄坏。

步骤 11

锅中放油，油热后放入刚刚折叠卷好的肉饼。先用大火煎烙，让其迅速定型。一面定型好后用锅铲小心翻面，不要把肉饼弄破。

步骤 12

来回翻面时一定要小心。不要把面皮弄破。在锅中烙至三五分钟。中途要用锅盖盖锅，起到保温保湿的作用。饼皮两面定型后改中小火煎制。

步骤 13

烙熟后取出放在面板上。待稍凉时切块。

步骤 14

分成4段方便食用。

步骤 15

装盘晾凉，准备使用。

步骤 16

层次分明。

步骤 17

连吃两顿都不觉得腻。

菜谱创建时间：2022-05-22 15:12:15