常温70%中种吐司

作者： 手痒之作

常温70%中种吐司，非冷藏。这款吐司是最成功的一款。不收腰不沉积，入口绵软有嚼劲。

用料

• #种面团
• 高筋粉 350克
• 淡奶油 10克
• 水 200克
• 酵母 4克
• #主面团
• 高粉 150克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 奶粉（可不加） 30克

常温70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

主面团中的淡奶油加入水，摇均匀与干粉混合揉成团。室温发酵三倍大。现在的室温是22度，在室温下，大约发酵了两个多小时。面团中间有丰富的蜂窝组织。

步骤 2

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍

步骤 3

揉完面团的温度是24.8度。温度最好控制在24~26度。

步骤 4

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，我着急做面包，松弛了20分钟就开始了下一步。

步骤 6

揉好的面团直接分割成六等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分

步骤 7

松弛好的面团擀成椭圆形，

步骤 8

卷层纺锤形。松弛10分钟。

步骤 9

稍微按压后擀长（宽度与土司盒一致~），翻过，下面稍稍按扁，来至上而下卷起。放入吐司盒中。

步骤 10

烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止。我有发酵箱，现在的温度发酵箱不用开发酵功能，在发酵浆的下面放了一盆温水（45度左右的温水）。

步骤 11

取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管200度烘烤10分，190度烘烤30分钟。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。

步骤 12

出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

步骤 13

松软拉丝。

步骤 14

入口绵软有嚼劲。

步骤 15

不收腰

步骤 16

不沉积。

菜谱创建时间：2019-08-17 21:00:26