生吐司（汤种）

作者： 纾冰lucky

直接法 烫种法—使面包更柔软 450g的模具两个，我的烤箱是170℃40分钟 配方来自抖音——二姐视频，大家也可以搜索视频操作更方便。 记录制作过程都是为了自己以后改进和取用方便。 * 原配方是黄油。也可以用淡奶油100g替代黄油，很软奶香浓郁。（淡奶油含油35%，不用再加黄油） * 为啥叫生吐司？ — 主要区别在于生吐司在制作过程不会采用鸡蛋作为配料，而是会添加大量的淡奶油、黄油以及蜂蜜等来作为制作原料。

用料

• #汤种 克
• 高筋面粉 20克
• 水 80克
• #主材料
• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 50克
• 牛奶 320±10g
• 炼奶（蜂蜜） 30g
• 奶粉（可以不加） 30g
• 干酵母 5g
• 盐 6g
• 黄油 50g
• 奶油（可不加） 80克

生吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种（这里未采用二姐视频做法） 高筋面粉加入水中混合均匀，小火加热，边加热边搅拌，用打蛋器搅拌均匀，呈猪油状。 也可以用温度计测量一下达到64度停止加热，盖上盖子，放在碗中待凉。

步骤 2

揉面团：加入除了盐和黄油外的所有材料和汤种，①低速2档混合成团； ②成团后，加入盐； ③高速6档，6~10分钟，8成筋。 ④8成筋，加入黄油，低速混合 ⑤高速6档，4分钟→9成筋； ⑥高速6档，3分钟→10成筋，完成手套膜。

步骤 3

第一次发酵：常温 25℃左右，发酵约30~50分钟。 面团发酵至1.5~2倍大小。 （有发酵箱：温度35度，湿度75%）

步骤 4

整形：面团分割为6等分，每个约160g。 排气/拍打/揉圆形，放一边松弛。

步骤 5

一擀：擀成长条状，拍打排气，反转过来卷起来。放旁边盖上保鲜膜，松弛10~15分钟。

步骤 6

二擀：第二次擀成长条状，拍打排气，反转过来卷起来。 卷好的面团放入吐司模具盒，盖上盖子。

步骤 7

第二次发酵：这次最好是放入发酵箱发酵，到模具盒的8成满，距离边3cm左右。 发酵箱温湿度同上，时间约45分钟，时间可以延长，一定要8分满。

步骤 8

烤箱：上下火170℃，45分钟。（这里是两个，如果只有一个吐司，30分钟） 我的烤箱上色太快，一般十分钟左右上层盖一张锡纸。

菜谱创建时间：2022-05-22 15:11:30