奶呼呼的厚炼乳吐司

作者： 啊呜511

非常非常好吃，轻甜口。 超级软~答应我，直接吃就好。 水量略大，打面的时候请注意调整。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• # 450g吐司盒*6
• 鹰牌面包粉 1500克
• 盐 19.5克
• 细砂糖 45克
• 鲜酵母 45克
• 炼乳 300克
• 蛋液 45克
• 牛奶 750克
• 水 338克
• 黄油 90克

奶呼呼的厚炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

Tips： 工作当时室温25.5度，湿度35% 搅拌桶常温未冰，使用常温面粉、冷藏鸡蛋和炼乳，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水和牛奶。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入U10打面机搅拌缸， 低速搅拌1分钟，这款水量是比较足的，所以无干粉后同时摁住“低速”+“高速”按键，提速到超高速打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的哈~

步骤 3

8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

低速大概3分钟将黄油揉进去， 转高速继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

面温在26度左右

步骤 7

取出面团折叠整理放入容器，

步骤 8

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割面团255克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 10

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 11

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 13

用擀面杖擀长

步骤 14

自上而下卷起，

步骤 15

2个一组分别放入吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满。

步骤 17

2022年1月底之前入手的sp50，建议上火165下火260度烘烤30分。 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火155下火245度烘烤30分；这款烤2个吐司建议上火160下火220度烘烤26分钟左右。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2022-05-20 21:00:17